Tee

Die Teezubereitung gilt als Wissenschaft, dabei braucht man nur einige Schnitte beachten, um den vollendeten Genuss zu erreichen.

Tee: Qualität

Für die Herstellung eines guten Tees bedarf es eines großen Qualitätsbewusstseins, welches bereits bei der Gewinnung der Rohstoffe beginnt. Der Tee unterliegt während seiner Verarbeitung strengen Kontrollen. Dabei werden immer wieder Geschmack oder Geruch untersucht. Heute gibt es mehr als 50 diverse Methoden um den Tee auf alle relevanten Inhaltstoffe bzw. auf eventuelle Verunreinigungen zu prüfen. Dazu werden heute vor allem massenspezifische Detektoren verwendet, die einzelne Rückstände bis in die kleinsten Mengen feststellen können.

Tee: Klassifizierungen

• Ernteperiode: Die erste Ernte im Frühjahr liefert sehr kleine Blätter und wird als First Flush bezeichnet, die zweite Ernte im Mai als Second Flush. Für weitere Ernten existieren keine anderen Bezeichnungen.
• Qualität der Blätter: Sie richtet sich nach ihrer Stellung am Zweig. Die Knospen an der Spitze werden als Flowery Orange Pekoe bezeichnet, das darunter als Orange Pekoe, das dritte als Pekoe, die weiteren Blätter als Souchong.

Tee: Handelsarten

• Pekoe = Blatt-Tee
• Broken Pekoe = gebrochener Blatt-Tee
• Fannings
• Dust = Staub

Dust und Fannings gelten als qualitativ minderwertiger, da sie aus Resten von Pekoe und Broken Pekoe bestehen. Zudem werden die Handelsarten je nach Teesorte unterschiedlich bezeichnet.

Tee: Inhaltsstoffe

Der Tee schmeckt nicht nur exzellent, man schreibt ihm auch eine positive Wirkung auf die menschliche Gesundheit zu. Ein weiterer Pluspunkt: Tee enthält keine Kalorie und ist daher der ideale Begleiter einer Diät.

Die Wirkung des Tees kann man eicht steuern. 2 Minuten nach dem Aufguss geben die Teeblätter das ganze Koffein (Tein) frei, während sich die Gerbstoffe langsamer gelöst werden und sich erst in den folgenden Minuten freisetzen. Also ergibt sich daraus, je kürzer der Tee zieht, desto anregender und je länger er zieht desto beruhigender ist seine Wirkung auf Magen und Darm.

Weiters enthalten die unterschiedlichen Teesorten auch unterschiedliche Inhaltsstoffe die unterschiedliche Wirkung auf unseren Körper zeigen.

Tee: Lagerung

Tee ist ein äußerst empfindliches Produkt. Er muss unbedingt kühl und trocken gelagert werden. Nach der ersten Entnahme muss er in einer gut geschlossenen Blechdose oder in einem vor Licht geschützten Glasgefäß aufbewahrt und gut verschlossen werden, da sonst das Aroma entweichen kann.

Schwarztee sollte man immer getrennt lagern, damit man eine Aromabeeinflussung ausschließen kann.

Nach Anbruch sollte der Tee innerhalb von 10 Wochen verbraucht werden. In ungeöffneten Packungen hält er sich hingeben bis zu 3 Jahre nach der Ernte frisch.

Teekulturen

England

In England wird meistens zerkleinerter Tee, in relativ geringer Menge mit kochendem Wasser überbrüht. Der Tee durchläuft nur eine kurze Ziehdauer. Man gibt den Tee entweder direkt in die Kanne, verwendet einen Teebeutel oder ein Tee-Ei. Man gießt die Blätter nicht mehrmals auf.

Da viele der englischen Sorten vor der Abpackung entstaubt werden, erhält man in England meist ein klares Getränk mit leichtem bis mittleren Aufguss. Man bevorzugt es im Gegensatz zu der arabischen oder der mittelamerikanischen Art, den Tee in mittlerer Temperaturlage zu trinken. Gewürzt wird der Tee ausschließlich mit Zucker, Zitrone, Milch oder Sahne.

Japan und China

In den asiatischen Ländern Japan und China verwendet man weder Siebe noch Beutel, sondern gießt das Wasser direkt zum Tee in die Teetasse oder die Teekanne. Da die nassen und unzerkleinerten Teeblätter schwerer sind als das Wasser sinken sie zu Boden und so kann der Tee problemlos genossen werden. Bevor man zu neuen Teeblättern greift wird der Tee 3-mal aufgegossen. Der Tee wird auf keinen Fall gesüßt. In vielen asiatischen Ländern ist es üblich den ersten Aufguss, der meist mit wenig Wasser ausgeführt wird, wegzuschütten, da der Tee beim zweiten Aufguss seinen Geschmack verbessert.

Indien

In Indien wird Tee anders als üblich hergestellt. Man nimmt billigen Assam-Tee zusammen mit Gewürzen und kocht dies in Milch auf. Dieser Tee heißt Massala Chai und enthält häufig Gewürznelken, Nelken, Ingwer, Kardamom, Pfeffer oder Zimt.

Tibet

In Tibet wird der so genannte Buttertee, Po cha oder Sutschia getrunken. Dies ist ein salziger Schwarzen Tee der mit der Butter von Yak-Kühen im Ofen zubereitet wird. Er ähnelt einer dünnen Suppe und ist für europäische Gaumen gewöhnungsbedürftig. Der Tee hilft, wegen seiner Proteine und Fette, die Körpertemperatur aufrecht zu erhalten.

Thailand

In Thailand bekommt man zu Tee keine Milch sondern einen Kaffeeweißer, da der größte Teil der Bevölkerung an Laktoseintoleranz leidet.

Russland

Der Tee erreichte Russland erst im 17. Jahrhundert über die Mongolei. Zunächst war das Getränk nur dem Zaren vorbehalten, erst ab dem 19. Jhdt. war der Tee in ganz Russland verbreitet. Der Tee wird in einem Samowar konzentriert und dann mit heißem Wasser zu einem Tee verdünnt. Da der Sud stark bitter ist löffeln die Russen dazu gerne Marmelade.

Mongolei

Hier wird grüner, in Ziegelform gepresster Tee zerkleinert, mit Wasser aufgekocht und dann mit Milch, etwas geröstetem Mehl, Reis oder Weizen vermischt und mit etwas Salz abgeschmeckt. Die Mischung kocht 10-15 Minuten und ähnelt einer Suppe.

Orient

Man verwendet ein dem russischem Samowar ähnliches Gerät zur Teeherstellung, nämlich den Çaydanlik. Der Tee muss immer gewaschen werden, um die sonst sicher eintretenden Trübungen und geschmackliche Verfremdungen zu vermeiden. Man trinkt den Tee sehr stark und extrem gezuckert. Beimischungen von Zitrone und Milchprodukten sind unüblich.