Kategorie: Getränke: Aufgussgetränke: Tee

Tee, en.: tea, fr.: thé, it.: té, sp.: té

Tee ist ein Aufgussgetränk, das aus Pflanzenteilen wie Blättern, Knospen oder Blüten der Teepflanze zubereitet wird. Laut ISO-Norm 3720 ist Tee streng genommen ausschließlich der Aufguss der Teepflanze Camellia sinensis und Camellia assamica. Aufgussgetränke aus anderen Pflanzen wie beispielsweise Kräutertee oder Früchtetee werden umgangssprachlich häufig auch einfach nur als Tee bezeichnet, korrekt sollten sie aber als teeähnliche Getränke bezeichnet werden.

Tee: Geschichte

Als Ursprungsland des Tees gilt China, denn dort wurde schon vor 5000 Jahren die Wirkung des Teeblatts beschrieben.

Einer Legende zufolge, war die Entdeckung des Tees reiner Zufall. Der chinesische Kaiser Shen Nung (2737 v. Chr.), soll ein sehr auf Sauberkeit achtender Mensch gewesen sein, deswegen kochte er sein Trinkwasser vor dem Genuss immer ab. Eines Tages wehte der Wind einige Teeblätter in das heiße Wasser, die Blätter färbten das Wasser golden und verliehen dem Wasser ein wunderbares Aroma, welches auch dem Kaiser zusagte.

Erst im Jahre 552 n. Chr. kam der Tee mittels buddhistischer Mönche nach Japan. Bald darauf wurde der Teegenuss mit einer detaillierten Zeremonie versehen. Der Konsum des Tees führte soweit, dass man begann ihn religiös zu verehren.

Während der T’ang Dynastie (618-907 n. Chr.) wurde der Tee zur Handelsware und von nun an war der Tee auch allen Gesellschaftsklassen zugänglich.

Erst 1610 kam der Tee aus Japan mit Schiffen nach Europa. Von diesem Zeitpunkt an, waren die Holländer für mehr als 50 Jahre an die Einzigen die den Teeimport betrieben, erst später wurden auch die Engländer in diesem Geschäft tätig. Aber nicht nur auf dem Wasser- sondern auch auf dem Langweg gelange der Tee nach Europa. Er wurde aus der Mongolei als Geschenk für den russischen Zaren importiert.

1662 wurde der Tee offiziell am Hofe des englischen Königs Karl II eingeführt und von nun an war die Verbreitung des Tees nicht mehr aufzuhalten.

Englische Einwanderer brachte den Tee im 17. Jahrhundert nach Amerika. Der Tee erfreute sich in Amerika zunehmender Beliebtheit. Die Engländer befanden sich damals in einer Finanzkrise und beschlossen, den Tee mit hohen Steuern zu belegen, um mehr Geld zu verdienen, was zur Empörung der Amerikaner und zur darauf folgenden Boston Tea Party führte bei der die Amerikaner den Tee der auf den britischen Schiffen im Bostoner Hafen lagerte ins Meer warfen.

Im 20. Jahrhundert war es en vogue zum Tee auszugehen und somit entstanden immer mehr Teehäuser bzw. die berühmte Teezeit.

Heute ist der Tee mit einer weltweiten Produktion von 2,9 Millionen Tonnen zum populärsten Getränk der Welt avanciert.

Tee: Teepflanze

Die immergrüne Teepflanze gehört zur Familie der Kamelien. Der Strauch hat dunkle, gezahnte, lederartige Blätter und kann bis zu maximal 30 m hoch werden, doch wird die Pflanze auf den Teeplantagen durch Bescheidung auf eine Größe von 1 bis 1,5 m Höhe begrenzt.

Die Samen befinden sich in einer haselnussgroßen Kapsel und gehen aus weißen bis rosafarbenen, bis zu 2 cm großen Blüten hervor.

Die Vermehrung erfolgt vegetativ, dabei werden von ertragreichen Muttersträuchern Stecklinge gezogen und wieder verpflanzt.

Ihr botanischer Name war vielfach umstritten. Wurde sie zuerst von dem Schweden Linné als Thea sinensis bezeichnet. Den Namen gab er aber später zugunsten zweier Unterarten Thea bohea und Thea viridis auf.

Nach internationaler Übereinkunft lautet der Name der Teepflanze heute Camellia sinensis und die beiden Unterarten werden als Camellia sinensis var. sinensis (China-Tee) und Camellia sinensis var. assamica (Assam-Tee) bezeichnet.

Tee: Anbau

Der Teestrauch wächst am besten in den feuchten Tropen bei einer Niederschlagsmenge von 2000 mm pro Jahr. Deswegen wird Tee heute am stärksten in den tropischen und subtropischen Gebieten, in Hochlagen von bis zu 2500 m und kultiviert.

Ein besseres Aroma erreichen die Blätter aber, wenn das Wachstum einerseits durch ein paar kühle Nächte oder andererseits ein paar trockene Monate gebremst wird.

Aus der traditionellen Anbauweise der asiatischen Bauern hat sich heute eine industrielle Plantagenwirtschaft entwickelt.

Tee: Wichtigste Anbauländer

• Afrika
• China
• Ceylon (Sri Lanka)
• Formosa (Thailand)
• Türkei
• Indien
• Indonesien

Tee: Ernte

Der Teestrauch enthält mehrere tausend Blätter, aber nicht jedes Blatt wird zu Tee weiterverarbeitet. Geernet wird nach der Regel two leaves and the bud (die beiden jüngsten Blätter und die Blattknospe). Geschickte Pflücker ernten pro Tag ca. 20 bis 30 kg Teeblätter, was umgerechnet ca. 5 bis 7 kg Tee ergibt.

Die Pflückintervalle müssen genau kalkuliert sein, denn die neuen Sprossen wachsen je nach Klima, Pflückart und Dünung unterschiedlich schnell nach. In den Tropen und Subtropfen wird in der Regel alle zwei Wochen geerntet.

Tee muss immer in Handarbeit gepflückt werden, da der Pflücker wegen des unterschiedlichen Wachstums der Sprossen zwischen reif und unreif entscheiden muss. Somit ist die aufwendige Ernte für die Hälfte der Teekosten verantwortlich.

Im Winter legen die Pflanzen eine Vegetationspause ein, bei der sie alle Nährstoffe aus dem Boden ziehen und sie in sich sammeln um sie im Frühjahr entfalten zu können. Deswegen haben die ersten Triebe mehr Inhaltsstoffe und Aromen.

Tee: Herstellung

Frische gepflückte Teeblätter sind nicht lange haltbar, deswegen muss der gepflückte Tee sofort auf den Plantagen verarbeitet werden, denn jede zeitliche Verzögerung resultiert in einer deutlichen Minderung der Qualität. Die Produktionsvorgänge sind jedoch je nach Art des Tees unterschiedlich.

Teearten

Je nach Verarbeitung unterscheidet man zwischen:

• Grünem Tee
• Oolong-Tee
• Schwarzem Tee
• Weißem Tee

Teespezialitäten

Weitere Teespezialitäten sind beispielsweise der Puh-er-cha Tee und der Gelbe Tee.

Teemischungen und Aromatisierte Tees

Da Tee weltweit in tausenden Plantagen kultiviert und auch je nach Region unterschiedlich oft geerntet werden muss, kommt es zu deutlichen Schwankungen bezüglich der Qualität. Die Schwankungen kann man nur durch mischen wieder ausgleichen. So kommt der Tee hauptsächlich in Mischungen, den so genannten Blends auf den Markt, was dem Konsumenten eine gleich bleibende Qualität garantiert. Aufgrund steigender Beliebtheit werden die verschiedenen Teesorten auch gerne aromatisiert.

Teeähnliche Erzeugnisse

Sind Erzeugnisse die aufgrund ihrer Zubereitung dem Tee ähneln und deshalb auch mit diesem Namen versehen wurden. Dazu zählen u. a.:

• Früchtetee
• Honigbusch
• Kräutertee
• Lapacho-Tee
• Mate-Tee
• Rotbuschtee oder Rooibos

Teezubereitung

Tee: Qualität

Tee: Klassifizierungen

• Ernteperiode: Die erste Ernte im Frühjahr liefert sehr kleine Blätter und wird als First Flush bezeichnet, die zweite Ernte im Mai als Second Flush. Für weitere Ernten existieren keine anderen Bezeichnungen.
• Qualität der Blätter: Sie richtet sich nach ihrer Stellung am Zweig. Die Knospen an der Spitze werden als Flowery Orange Pekoe bezeichnet, das darunter als Orange Pekoe, das dritte als Pekoe, die weiteren Blätter als Souchong.

Tee: Handelsarten

• Pekoe = Blatt-Tee
• Broken Pekoe = gebrochener Blatt-Tee
• Fannings
• Dust = Staub

Dust und Fannings gelten als qualitativ minderwertiger, da sie aus Resten von Pekoe und Broken Pekoe bestehen. Zudem werden die Handelsarten je nach Teesorte unterschiedlich bezeichnet.

Tee: Inhaltsstoffe

Der Tee schmeckt nicht nur exzellent, man schreibt ihm auch eine positive Wirkung auf die menschliche Gesundheit zu. Ein weiterer Pluspunkt: Tee enthält keine Kalorie und ist daher der ideale Begleiter einer Diät.

Die Wirkung des Tees kann man eicht steuern. 2 Minuten nach dem Aufguss geben die Teeblätter das ganze Koffein (Tein) frei, während sich die Gerbstoffe langsamer gelöst werden und sich erst in den folgenden Minuten freisetzen. Also ergibt sich daraus, je kürzer der Tee zieht, desto anregender und je länger er zieht desto beruhigender ist seine Wirkung auf Magen und Darm.

Weiters enthalten die unterschiedlichen Teesorten auch unterschiedliche Inhaltsstoffe die unterschiedliche Wirkung auf unseren Körper zeigen.

Tee: Lagerung

Tee ist ein äußerst empfindliches Produkt. Er muss unbedingt kühl und trocken gelagert werden. Nach der ersten Entnahme muss er in einer gut geschlossenen Blechdose oder in einem vor Licht geschützten Glasgefäß aufbewahrt und gut verschlossen werden, da sonst das Aroma entweichen kann.

Schwarztee sollte man immer getrennt lagern, damit man eine Aromabeeinflussung ausschließen kann.

Nach Anbruch sollte der Tee innerhalb von 10 Wochen verbraucht werden. In ungeöffneten Packungen hält er sich hingeben bis zu 3 Jahre nach der Ernte frisch.

Teekulturen

England

Da viele der englischen Sorten vor der Abpackung entstaubt werden, erhält man in England meist ein klares Getränk mit leichtem bis mittleren Aufguss. Man bevorzugt es im Gegensatz zu der arabischen oder der mittelamerikanischen Art, den Tee in mittlerer Temperaturlage zu trinken. Gewürzt wird der Tee ausschließlich mit Zucker, Zitrone, Milch oder Sahne.

Japan und China

In den asiatischen Ländern Japan und China verwendet man weder Siebe noch Beutel, sondern gießt das Wasser direkt zum Tee in die Teetasse oder die Teekanne. Da die nassen und unzerkleinerten Teeblätter schwerer sind als das Wasser sinken sie zu Boden und so kann der Tee problemlos genossen werden. Bevor man zu neuen Teeblättern greift wird der Tee 3-mal aufgegossen. Der Tee wird auf keinen Fall gesüßt. In vielen asiatischen Ländern ist es üblich den ersten Aufguss, der meist mit wenig Wasser ausgeführt wird, wegzuschütten, da der Tee beim zweiten Aufguss seinen Geschmack verbessert.

Indien

In Indien wird Tee anders als üblich hergestellt. Man nimmt billigen Assam-Tee zusammen mit Gewürzen und kocht dies in Milch auf. Dieser Tee heißt Massala Chai und enthält häufig Gewürznelken, Nelken, Ingwer, Kardamom, Pfeffer oder Zimt.

Tibet

In Tibet wird der so genannte Buttertee, Po cha oder Sutschia getrunken. Dies ist ein salziger Schwarzen Tee der mit der Butter von Yak-Kühen im Ofen zubereitet wird. Er ähnelt einer dünnen Suppe und ist für europäische Gaumen gewöhnungsbedürftig. Der Tee hilft, wegen seiner Proteine und Fette, die Körpertemperatur aufrecht zu erhalten.

Thailand

Russland

Der Tee erreichte Russland erst im 17. Jahrhundert über die Mongolei. Zunächst war das Getränk nur dem Zaren vorbehalten, erst ab dem 19. Jhdt. war der Tee in ganz Russland verbreitet. Der Tee wird in einem Samowar konzentriert und dann mit heißem Wasser zu einem Tee verdünnt. Da der Sud stark bitter ist löffeln die Russen dazu gerne Marmelade.

Mongolei

Orient

Man verwendet ein dem russischem Samowar ähnliches Gerät zur Teeherstellung, nämlich den Çaydanlik. Der Tee muss immer gewaschen werden, um die sonst sicher eintretenden Trübungen und geschmackliche Verfremdungen zu vermeiden. Man trinkt den Tee sehr stark und extrem gezuckert. Beimischungen von Zitrone und Milchprodukten sind unüblich.

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