Kategorie: Lebensmittelzusatzstoffe: Komplexbildner

Weinsäure, Weinsteinsäure, E 334

Weinsäure bzw. Weinsteinsäure ist eine in Pflanzen (hauptsächlich in Weintrauben) vorkommende Säure, die in der Lebensmittelindustrie als Komplexbildner verwendet wird. Das chemische Zeichen für Weinsäure ist C₄H₆O₆. Sie wird als Lebensmittelzusatzstoff mit der europäischen Zulassungsnummer E 334 für Lebensmittelzusatzstoffe ausgewiesen. Darüber hinaus hat jeder Wein einen gewissen Säuregehalt, der sich normalerweise aus Weinsäure, Milchsäure und Apfelsäure (E 296) zusammensetzt.

Vorkommen und Verwendung von Weinsäure bzw. Weinsteinsäure

Weinsäure kommt vorwiegend in Weintrauben vor. Aus ihr scheiden sich bei der Weinherstellung schwerlösliche Salze. Diese Salze werden Tartrate genannt und setzen sich als Weinstein (Ein Gemisch aus Kaliumhydrogentartrat und Calciumtartrat) am Boden von Weinfässern und Weinflaschen ab. Weinsäure wird beispielsweise zur Herstellung von Limonaden und anderen Erfrischungsgetränken oder von Backpulver verwendet.