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lebensmittellexikon.de ist für den deutschsprachigen Raum in dieser Ausführlichkeit und Aktualität ein einmaliges Nachschlagewerk. Ihr findet hier über 13.000 nationale und internationale Begriffe zu alltäglichen und exotischen Lebensmitteln und Getränken fachgerecht beschrieben und erklärt. Zudem erhaltet Ihr einen Überblick der im Handel erhältlichen Produkte und deren Herstellung sowie professionelle und vielfältige Zubereitungstipps. Darüber hinaus findet Ihr hier zahlreiche Informationen zur Ernährung, Ernährungslehre und Diätetik. Zudem werden die Lebensmittelzusatzstoffe mit ihren E-Nummern im Lexikon ausführlich beschrieben.



Salz - Advertorial

Lebensmittel. Quelle: tryfoods.de, © Jörn Gutowski

© Jörn Gutowski / TRY FOODS

Ohne Salz ist kein menschliches Leben möglich. Zudem war das "weiße Gold" über Jahrhunderte das wichtigste Konservierungsmittel, ohne das viele Lebensmittel nicht verfügbar gewesen wären. So wurde im Mittelalter nahezu der gesamte Fischfang in der Ostsee mit Salz aus Lüneburg konserviert. Kein Wunder also, dass Salz goout in Religionen, Bräuchen oder Redewendungen eine so wichtige Rolle spielt. Seit einiger Zeit haben Salze auch in Gourmet-Küchen und gut sortierten Lebensmittelgeschäften eine immer größere Bedeutung erlangt. Deshalb stellt sich die Frage: Ist Salz ein reines "Überlebensmittel" oder eignet es sich auch als Genussmittel? Salz probieren: TryFoods goout



Themenschwerpunkte

Lebensmittel. Quelle: https://de.fotolia.com/id/18282674 fotolia.com, © Inga Nielsen

© Inga Nielsen / fotolia.com

Die Themenschwerpunkte liegen auf den Fachgebieten Gemüse, Milch, Milchprodukt , Eier, Käse, Zucker, Honig, Speisefette, Fisch, Fleisch, Geflügel, Wild, Hefe, Nährstoffe, Lebensmittelzusatzstoffe, Suppen, Teige, Massen, Garmethoden, Konservierung, Salz, Tee, Kaffee und Wein.



Neue Artikel

Neue Artikel. Quelle: http://de.fotolia.com/id/51388559, © guukaa

© guukaa / fotolia.com

Ammoniumhydroxid (25.05.2015), Magnesiumcarbonat (24.05.2015), Natriumhydrogencarbonat (24.05.2015), Natriumaluminiumphosphat (21.05.2015), Kalziumpolyphosphat (20.05.2015), Natriumkalziumpolyphosphat (20.05.2015), Kaliumpolyphosphat (20.05.2015), Natriumpolyphosphat (20.05.2015), Pentakaliumtriphosphat (18.05.2015), Pentanatriumtriphosphat (17.05.2015), Ferrocyanide (17.05.2015), Calciumdihydrogenphosphat (16.05.2015), Calciumferrocyanid (16.05.2015), Natriumferrocyanid (16.05.2015), Kohlendioxid (11.05.2015), Fruchtbrei (06.05.2015), Gemüsebrei (04.05.2015), Gemüsepüree (03.05.2015), Gv-Kartoffeln (03.05.2015), Transplastomisch (03.05.2015),



Wörterbücher

Woerterbücher. Quelle: fotolia.com, © JMDZ

© JMDZ / fotolia.com

lebensmittellexikon.de bietet Euch zudem kulinarische Wörterbücher für deutsch-englisch, deutsch-französisch, deutsch-italienisch, deutsch-spanisch und deutsch-österreich. Die bilingual ausgereichteten Wörterbücher helfen Euch bei der Übersetzung von Speisekarten oder zum Auffrischen Eures Vokabulars.



Nährwertberechnung

Woerterbücher. Quelle: fotolia.com, © PhotoSG

© PhotoSG / fotolia.com

Mit dem Kalorienrechner habt Ihr eine vollständige Nährwertberechung. Die ist in die vier Bereiche Kalorienberechung, Mineralberechung, Vitamineberechung und Fettpunkteberechnung aufgeteilt, zwischen denen Ihr beliebig hin und her springen könnt. Die Benutzerführung gibt einen raschen Überblick der Funktionen des Kalorienrechners.



Saisonkalender

Saisonkalender. Quelle: fotolia.com, © mihalec

© mihalec / fotolia.com

Zudem hat das Lexikon einen ausführlichen Saisonkalender für jeweils Obst, Gemüse und Nüsse. Die Saisonkalender beinhalten auch Angaben über Importzeiten und Importländer.



Kakaorohmasse - E 527 - Ammoniumhydroxid

 Kakaorohmasse - E 527 - Ammoniumhydroxid

© rvas / fotolia.com

Kakaorohmasse - E 527 - Ammoniumhydroxid: Ammoniumhydroxid (E 527) kann für die Herstellung von Kakaorohmasse bis 'quantum satis' verwendet werden. Es darf also genau so viel Ammoniumhydroxid eingesetzt werden, wie für die Herstellung von Kakaomasse notwendig ist. Kakaorohmasse wird auch Kakaoliquor genannt. Kakaobohnen sind die Grundlage für die Herstellung von Kakaomasse, die mit Hilfe des Lebensmittelzusatzstoffs Ammoniumhydroxid, also E 527 hergestellt werden kann.

Stubenküken

 Stubenküken

© ExQuisine / fotolia.com

Stubenküken: Stubenküken sind 3-5 Wochen alte Hähnchen mit einem Gewicht bis 500 g. Das Fleisch ist zart u. saftig. Stubenküken sind eine Spezialität aus Norddeutschland. Zubereitet werden Stubenküken meist im Ganzen gebraten, gebacken oder gegrillt. Die bekannteste Zubereitungsart ist das Stubenküken auf Hamburger Art (à la hambourgeoise) wobei das mit Füllsel gefüllte Küken zusammen mit Kartoffelwürfel in einer Kasserolle gebraten wird u. mit geschnittenen Artischockenböden u. Trüffel serviert wird.

Brezel - Brezellauge - Natronlauge

 Brezel - Brezellauge - Natronlauge

© foodlia / fotolia.com

Brezel - Brezellauge - Natronlauge: In der Bäckerei wird verdünnte, von schädlichen Verunreinigungen befreite, lebensmitteltaugliche Natronlauge als Brezellauge bezeichnet und dient zum Backen von Laugengebäck wie Brezel oder Laugenbrötchen. Brezellauge für die Zubereitung von Laugengenäck darf höchstens 4 % Natronlauge enthalten. Brezel. Brezellauge.




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