Kategorie: Lebensmittel: Milch und Milchprodukte: Käse

Mozzarella, Mozzarella di bufala

Kuhmilch- und Büffelmilchmozzarella werden in verschiedenen Formen auf dem Markt angeboten. Am geläufigsten sind die Mozzarellabällchen. Sie gibt es beim Büffelmozzarella als 30 bis 600 g und beim Mozzarella aus Kuhmilch als 50 bis 400 g schwere Kugeln. Oft wird er auch als Blockform mit etwa 1 kg Gewicht im Handel angeboten. Diese Form eignet sich bestens zum Aufschneiden. Beide Sorten bilden keine Rinde und haben einen weißen, elastischen Teig. Der Mozzarella di bufala zeigt beim Schneiden eine feinblättrige Beschaffenheit zudem ist er fetter und weniger wässrig als Mozzarella aus Kuhmilch. Darum eignet er sich besonders für die Zubereitung von Gerichten, bei denen Mozzarella als Füllung verwendet wird.

Geschmacklich ist er fein säuerlich und frisch. Die Fettstufe von Mozzarella liegt bei ca. 50 Prozent Fett i. Tr.

Da Mozzaralla direkt nach der Herstellung verzehrbar ist, zählt er zum Frischkäse.