Als Suppe werden flüssige bis dünnbreiige warme, kalte, salzige oder süße Speisen genannt, die als Vorspeise, Zwischengang, Hauptgang oder Dessert serviert werden können. Suppen werden in eine Vielzahl von Arten eingeteilt.
Suppen werden in klare und gebundene Suppen unterschieden, die sich wiederum in verschiedene Gruppen aufteilen und meist Brühen als Grundlage haben.
| Klare Suppen | Gebundene Suppen | ||
|---|---|---|---|
| Brühen aus Fischen, Fleisch, Geflügel, Wild, Gemüse | |||
| Klare Suppen fr.: Consommès Kraftbrühen fr.: Consommés Doppelte Kraftbrühen fr.: Consommés doubles | Gemüsesuppen fr.: Potages aux légumes | Gebundene Suppen fr.: Potages liés | Gebundene braune Suppen fr.: Potages brun liés |
| Suppen mit blättrig oder streifig geschnittenem Gemüse und mit Brühe gekocht | Legierte Suppen (Samtsuppen) fr.: Potages veloutés Rahmsuppen (Cremesuppen) fr.: Postages crèmes Püreesuppen fr.: Potages purées | Suppen aus Wild, Wildgeflügel oder Fleisch | |
| Sondergruppen der Suppen | |||
|---|---|---|---|
| Regionalsuppen | Nationalsuppen | Spezialsuppen | Kaltschalen |
| Regionalsuppen sind ursprünglich nur in einem bestimmten Gebiet (Land oder Stadt) bekannt gewesen. | Nationalsuppen sind Besonderheiten bestimmter Nationen | Spezialsuppen sind Suppen, die für die Zubereitung spezielle Lebensmittel benötigen. | Kaltschalen sind Suppen die mit Zucker aus Früchten oder Milch zubereitet und kalt serviert werden. |