Kategorie: Ernährungslehre

Aroma, en.: flavor, fr.: flaveur, es.: sabor

Aroma: Lebensmittel

Lebensmittel:
Hinter der Angabe Aroma auf Lebensmitteletiketten können sich so genannte natürliche, naturidentische und/oder künstliche Aromen verbergen. Natürliche Aromen werden aus natürlichen Stoffen gewonnen. Das können u. a. auch Sägespäne oder Kulturen von Mikroorganismen sein. Naturidentische Aromen sind genauso aufgebaut wie natürliche, werden aber synthetisch hergestellt. Künstliche Aromen kommen in der Natur nicht vor und sind Neuschöpfungen aus dem Labor.

Aroma: Wein

Wein:
Im Wein sind mehrere hundert verschiedene Aromastoffe bekannt. Bei jungen Weinen ist es leichter das Aroma zu bestimmen, später wird der Duft dominanter.

Zur Vielfalt der Aromen eines Weins trägt die Rebsorte die so genannten Primäraromen bei, bei der Vinifikation entstehen die Sekundäraromen, beim Lagern die Tertiäraromen.