Kategorie: Getränke: Aufgussgetränke: Tee

Grüner Tee, Grüntee

Grüner Tee oder Grüntee ist eine Variante Tee herzustellen. Im Unterschied zum Schwarzen Tee werden die Blätter nicht fermentiert, deshalb bevorzugt man für die Herstellung von Grünem Tee eher die Blätter des China-Tee, da diese kleiner und zarter sind als jene des Assam-Tee.

Wie alle Teesorten beruht auch der Grüne Tee auf einer langen Geschichte, die an eine gewisse Tradition geknüpft ist und heute noch in ihrer ursprünglichen Form in asiatischen Ländern in so genannten Teezeremonien ausgeübt wird.

Grüner Tee unterscheidet sich auch in der Zubereitung, im Geschmack und in den Inhaltsstoffen deutlich vom Schwarztee.

Herstellung: Grüner Tee

• Pflücken der Blätter
• Welken
• Rollen
• Rösten bzw. Dämpfen
• Rollen
• Trocknen
• Sortieren

Nach dem Welken der Blätter verhindert ein kurzes Erhitzen, Rösten oder Dämpfen der Teeblätter den Fermentationsprozess. Deshalb bleiben auch fast alle Wirkstoffe des Teeblatts erhalten.

Wie der Schwarztee wird auch der Grüntee gerollt. Beim Grünen Tee aber nur um das Blatt geschmeidiger zu machen, die Fermentation bei der die Teeblätter dunkel werden ist beim Grünen Tee nicht erwünscht.

Grüner Tee: Arten

Der Grüne Tee besticht durch seine Sortenvielfalt, wobei je nach Anbauland unterschiedliche Sorten angeboten werden. Die meisten Grünen Tees stammen aus Japan und China.

Grüne Teearten aus Japan

• Sencha (gedämpfter Tee)
• Bancha (gewöhnlicher Tee)
• Matcha (gemahlener Tee)
• Kukicha (grasig, hoher Stielanteil)
• Gyokuro (edler Tropfen)
• Hoiujicha (größter Sencha)

Grüne Teearten aus China

• Gunpowder (zu Kugeln gerollte Teeblätter)
• Longjing Tee (Drachenbrunnentee)
• Mao Jian (Haarspitzen)
• Chun Mee (wertvolle Augenbraue)

Grüner Tee: Zubereitung

Grundsätzlich gelten die generellen Regeln. Dennoch gibt es einige Besonderheiten bei der Zubereitung eines Grünen Tees.

Grüner Tee: Zubereitung - Teemenge

Man rechnet mit einem Teelöffel pro Tasse.

Grüner Tee: Zubereitung - Wasserqualität

Am besten Bergquellwasser verwenden. Nicht geeignet ist Wasser mit starkem Gehalt an Chlor, Salz oder Eisen. Kalkreihces Wasser eignet sich nicht. Darum ist das Leitungswasser, wie es u. A. in Deutschland, Österreich oder der Schweiz angeboten wird nicht geeignet.

Grüner Tee: Zubereitung - Wassertemperatur

Das Wasser muss sprudelnd kochen und sollte dann für den Aufguss je nach Tee auf zwischen 50 und 90 °C abgekühlt werden. Wird der Grüntee zu heiß aufgegossen kann er leicht bitter werden und kann u. U. seine gesundheitsfördernde Wirkung verlieren.

Grüner Tee: Zubereitung - Aufbrühdauer

Grüner Tee: Inhaltsstoffe

Wie Schwarzer Tee, so enthält auch grüner Tee Tein. Zudem enthält er so genannten Catechine, denen der Tee fast alle seiner gesundheitsfördernden Wirkungen verdankt. Sie verursachen aber auch den leicht bitteren Geschmack des Tees. Zudem sind im Grünen Tee nennenswerte Mengen an Vitamin A, Vitamin B2, Vitamin B12, Vitamin C die Mineralstoffe Calcium, Kalium, Phosphorsäure, Magnesium, Kupfer, Zink, Nickel und Fluor sowie Karotine enthalten.

Grüner Tee: Wirkung

Regelmäßiger Teegenuss regt die Blutzirkulation an, schärft die geistige Wachheit, erweitert das Bewusstsein, unterstützt die Widerstandskräfte des Körpers, beschleunigt den Stoffwechsel und die Aufnahme von Sauerstoff durch die Organe.

Er löscht nicht nur den Durst, sondern bekämpft Müdigkeit, belebt den Geist und erzeugt ein Gefühl des Wohlbehagens.

Untersuchungen zu folge hemmen die im Grünen Tee enthaltenen Catechine Zellmutation, die Krebs herbeiführen können. Zudem verhindert er die Bildung von Karies. Man hat erforscht, dass bei Schulkindern 1 Tasse Grüner Tee pro Tag genügt, um die Kariesfälle zu halbieren.

Forschungen zufolge ist Grüner Tee auch 20-mal wirksamer bei der Minderung des Alterungsprozesses, als Vitamin E.