Schnittlauch, Graslauch, Binsenlauch, Brislauch, Jakobszwiebel, Schnittling


Wissenschaftliche Bezeichnung: Allium Schoenprasum
Englisch: Chive
Französisch: Cive, Civelle, Ciboulette
Spanisch: Cebollino
Italienisch: Cipollina, Erba cipollina


Inhaltsverzeichnis
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Schnittlauch zählt zu den Kräutern und gehört zur botanischen Familie der Zwiebelgewächse (bot.: Alliaceae) und ist damit u.a. mit Lauch, Knoblauch und der Zwiebel verwand. Schnittlauch besitzt dunkelgrüne, ca. 20 cm lange röhrenartige Stängel. An der Spitze tragen sie kleine, kugelartige Blüten. Die Blüten sind meist violett, seltener weiß gefärbt.


Schnittlauch: Verwendung

Verwendet werden vor allem die Stängel. Wenn sie zwischen den Händen gerieben werden riechen sie zwiebelartig frisch. Auch der Geschmack ist ähnlich dem von Zwiebeln, jedoch wesentlich milder und weniger aufdringlich im Aroma. Die Stängel müssen geerntet werden bevor sich die Blütenknospen gebildet haben, da sie sonst bitter schmecken und an Aroma verlieren. Die Blüten eignen sich insbesondere zur Garnierung von Salaten. Sie haben einen deutlich schärferen aber auch aromatischeren Geschmack als die Stängel.


Schnittlauch: Inhaltsstoffe

Schnittlauch enthält viel Vitamin C, Carotin sowie nennenswerte Mengen an Vitamin A.


Schnittlauch: Verwendung

Frischer Schnittlauch ist bei uns ganzjährig im Handel, die Erntezeit reicht vom Frühjahr bis in den Herbst. Er ist Bestandteil der Fines Herbes und gehört zu den sieben Kräutern der Frankfurter Grünen Sauce. Man verwendet ihn zur Verfeinerung von hellen kalten und warmen Saucen und zu Kräuterquark sowie zu Kartoffelgerichte und Eierspeisen. Er ist äußerst vielseitig und kann gut mit anderen Kräutern kombiniert werden. Schnittlauch eignet sich nicht zum trocknen, da er fast sein ganzes Aroma dabei verliert. Beim einfrieren verliert er etwas weniger Aroma. Darum verwendet man ihn wie die meisten feinen Kräuter am besten frisch.



Kalorien, Vitamine, Mineralien und Nährstoffe pro 100 g/ml

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Schnittlauch: Hauptnährstoffe
Kalorien (kcal/kj): 27/113
Kohlenhydrateinheiten (KE, KHE): 0,1
Broteinheiten (BE): 0,08
Kohlenhydrate: 1,60 g
Ballaststoffe: 6 g
Eiweiß: 3,60 g
Wasser: 83,30 g
Fett: 0,70 g
MFU: 0,40 g
Cholesterin: 0 mg

Schnittlauch: Vitamine
Retinol: 50 µg
Thiamin: 0,14 mg
Riboflavin: 0,15 mg
Niacin: 0,60 mg
Pyridoxin: * mg
Ascorbin: 47 mg
Tocopherol: * mg

Schnittlauch: Mineralstoffe
Natrium: 3 mg
Kalium: 434 mg
Calcium: 129 mg
Phosphor: 75 mg
Magnesium: 44 mg
Eisen: 1,90 mg

Legende: kcl = Kilokalorie (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Kilojoule, g = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0.001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0.001 mg), Mengenangaben: "*" = keine Daten vorhanden "+" = in Spuren enthalten, "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

Alle Angaben ohne Gewähr!



Zusammenfassung und Kurzinfos

  • Käsezubereitung wird zubereitet mit Schnittlauch
  • Käseerzeugnisse werden zubereitet mit Schnittlauch



Quellen


  • Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 » Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 » Lebensmittelchemie
  • Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 » Der große Larousse Gastronomique
  • Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 » Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 » Lebensmittel-Lexikon