Karamellfettglasur, Karamell-Fettglasur, Karamellglasur

Englisch: Caramel glaze
Französisch: Nappage au caramel, Caramel glaçure
Italienisch: Glassa al caramello
Spanisch: Glaseado de caramelo

Inhaltsverzeichnis

• Karamellfettglasur
• Rezeptbeispiel
• Verwendung
• Kalorien, Vitamine, Mineralien und Nährstoffe pro 100 g/ml
• Zutaten für Karamellfettglasur
• Zusammenfassung und Kurzinfos
• Quellen

Eine Karamellfettglasur, Karamell-Fettglasur oder kurz nur Karamellglasur genannt, ist eine Glasur mit einem geringen Kakaoanteil. Sie ist eine Variation der kakaohaltigen Fettglasur. Bei der Herstellung von Karamellfettglasuren wird der Kakaoanteil teilweise oder vollständig durch Karamellpaste oder Karamellzucker ersetzt. Die Herstellung und Verarbeitung entspricht nahezu der von kakaohaltigen Fettglasuren. Statt Kakaobutter enthalten Karamellfettglasuren preisgünstigere Pflanzenfette in der Regel Kokosfett, Palmkernfett, Erdnussfett oder gehärtete Fette. Darüber hinaus enthalten Karamellfettglasuren zusätzlich Zucker, Aromen wie Vanillin und Emulgatoren wie Lecithin.

Rezeptbeispiel

Für eine selbst gemachte Karamellfettglasur wird zunächst 150 g gesiebter Puderzucker mit 40 g Karamellpaste in einem Topf mit etwas heißem Wasser aufgelöst und auf etwa 40 °C erwärmen; Die Masse sollte nicht kochen. Nun die Masse vom Herd nehmen und darin 50 g Palm-, Erdnuss- oder Kokosfett auflösen und zu einer homogenen Masse verrühren. Die fertige, warme Glasur sofort auf das Gebäck auftragen.
Karamellpaste üblicherweise nicht im stationären Einzelhandel erhältlich. Jedoch im Spezialgeschäften für Patisseriebedarf sowie online bei Amazon ist Karamellpaste auch für den Endverbraucher erhältlich.
Die Karamellpaste kann durch Karamellzucker ausgetauscht werden. Hierzu 150 g Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze karamellisieren. Sobald der Zucker eine goldgelbe Farbe angenommen hat mit 125 ml Sahne aufgießen und den Karamell darin auflösen. Die Karamell-Sahne-Mischung ist nun dünnflüssig und muss mittlerer Hitze so lange einkochen eine zähflüssig Masse entstanden ist, dabei ständig umrühren. Die richtige Konsistenz hat der Karamellzucker, wenn er beim Kochen zahlreiche kleine Blasen wirft. Den Zucker anschließend auf 40 °C abkühlen lassen und darin 50 g Pflanzenfett auflösen.

Verwendung

Karamellfettglasuren eignen sich insbesondere zum Überziehen von tiefgefrorenen Backwaren, da der Prozess des Einfrierens und Auftauens die Glasur nicht nachhaltig negativ verändert. D. h. die Karamellfettglasur wird beim Einfrieren und Auftauen nicht brüchig, zeigt keine Risse und bleibt auf dem Gebäck haften. Karamellfettglasuren eignen sich darüber hinaus zum teilweisen oder vollständigen Überzug von Teegebäck, Kuchen, Torten, Windbeutel, Éclairs, Spritzkuchen, Berliner, Donuts oder Süßwaren.

Kalorien, Vitamine, Mineralien und Nährstoffe pro 100 g/ml

Karamellfettglasur: Hauptnährstoffe
Kalorien (kcal/kj): 441/1847,46
Kohlenhydrateinheiten (KE, KHE): 4,7
Broteinheiten (BE): 3,92
Kohlenhydrate: 47,46 g
Ballaststoffe: 0 g
Eiweiß: 1,05 g
Wasser: 23,86 g
Fett: 27,42 g
MFU: 0,29 g
Cholesterin: 42,08 mg

Karamellfettglasur: Vitamine
Retinol: 105,77 µg
Thiamin: 0,01 mg
Riboflavin: 0,06 mg
Niacin: 0,04 mg
Pyridoxin: 0,02 mg
Ascorbin: 0,38 mg
Tocopherol: 0,12 mg

Karamellfettglasur: Mineralstoffe
Natrium: 13,38 mg
Kalium: 44,31 mg
Calcium: 32 mg
Phosphor: 24,38 mg
Magnesium: 3,85 mg
Eisen: 0 mg

Legende: kcl = Kilokalorie (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Kilojoule, g = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0.001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0.001 mg), Mengenangaben: "*" = keine Daten vorhanden "+" = in Spuren enthalten, "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

Alle Angaben ohne Gewähr!

Zutaten für Karamellfettglasur

Zusammenfassung und Kurzinfos

• Karamellfettglasur ist ein Überzug
• Karamellfettglasur ist eine Glasur, Fettglasur
• Karamellfettglasur wird verwendet für Gebäck, Teegebäck, Kuchen, Torten, Windbeutel, Eclairs, Spritzkuchen, Berliner, Donuts, Süßwaren
• Karamellfettglasur wird zubereitet mit Pflanzenfette, Kokosfett, Palmkernfett, Erdnussfett, gehärtete Fette, Puderzucker, Kakaopulver, Karamellpaste, Karamellzucker

Quellen

• Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »
• Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 »
• Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
• Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 »
• Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »