Starker Bruch, Karamellzucker, Karamell

Englisch: Caramel
Französisch: Caramel
Italienisch: Caramel
Spanisch: Caramelo

Inhaltsverzeichnis

• Starker Bruch
• Karamellzucker: Verwendung
• Kalorien, Vitamine, Mineralien und Nährstoffe pro 100 g/ml
• Zutaten für Starker Bruch
• Zusammenfassung und Kurzinfos
• Quellen

Als starker Bruch oder Karamell (früher Karamel) wird die Kochprobe von gekochtem Zucker bei einer Temperatur zwischen 146° C und 160° C bezeichnet. Durch das Erhitzen schmelzen die Zuckerkristalle und färben sich braun. Nach dem Erkalten erstarrt der Zucker zu einer braunen, glasigen, festen Masse, dem Karamellzucker. Je nach Verwendungszweck kann bis zu 180° C gekocht werden und wird dann entsprechend dunkler.

Karamellzucker: Verwendung

Zu hellem Karamell gekochter Zucker wird für die Herstellung von Krokant und zum Überzeihen von Gebäck (beispielsweise Windbeuteln) verwendet. Dunkler Karamell verwendet man für die Zubereitung einer Crème au caramel. Daneben wird Karamell zum karamellisieren von Früchten oder Nüssen und zur Herstellung von Spinnzucker und Felsenzucker verwendet.

Kalorien, Vitamine, Mineralien und Nährstoffe pro 100 g/ml

Starker Bruch: Hauptnährstoffe
Kalorien (kcal/kj): 400/1680
Kohlenhydrateinheiten (KE, KHE): 10
Broteinheiten (BE): 8,33
Kohlenhydrate: 100 g
Ballaststoffe: 0 g
Eiweiß: 0 g
Wasser: 0 g
Fett: 0 g
MFU: 0 g
Cholesterin: 0 mg

Starker Bruch: Vitamine
Retinol: 0 µg
Thiamin: 0 mg
Riboflavin: 0 mg
Niacin: 0 mg
Pyridoxin: 0 mg
Ascorbin: 0 mg
Tocopherol: 0 mg

Starker Bruch: Mineralstoffe
Natrium: 0 mg
Kalium: 2 mg
Calcium: 2 mg
Phosphor: 0 mg
Magnesium: 0 mg
Eisen: 0 mg

Legende: kcl = Kilokalorie (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Kilojoule, g = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0.001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0.001 mg), Mengenangaben: "*" = keine Daten vorhanden "+" = in Spuren enthalten, "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

Alle Angaben ohne Gewähr!

Zutaten für Starker Bruch

Zusammenfassung und Kurzinfos

• Karamellfettglasur wird zubereitet mit Karamellzucker
• Pinot Blanc, Pedro Ximénez und Boal Branco besitzt Aromen von Karamell

Quellen

• Kurt Matheis: Patisserie: Meisterhafte Patisserie für Hotel, Konditorei und Restaurant in Beschreibungen. Matthaes, 2002 »
• Sybil Gräfin Schönfeldt: Das große Buch der Desserts. Gräfe & Unzer , 1997 »