Du bist hier: LebensmittelZuckerKochprobe


Starker Bruch, Karamellzucker, Karamell



Englisch: Caramel
Französisch: Caramel
Spanisch: Caramelo
Italienisch: Caramel


Inhaltsverzeichnis

Als starker Bruch oder Karamell (früher Karamel) wird die Kochprobe von gekochtem Zucker bei einer Temperatur zwischen 146° C und 160° C bezeichnet. Durch das Erhitzen schmelzen die Zuckerkristalle und färben sich braun. Nach dem Erkalten erstarrt der Zucker zu einer braunen, glasigen, festen Masse, dem Karamellzucker. Je nach Verwendungszweck kann bis zu 180° C gekocht werden und wird dann entsprechend dunkler.


Karamellzucker: Verwendung

Zu hellem Karamell gekochter Zucker wird für die Herstellung von Krokant und zum Überzeihen von Gebäck (beispielsweiseWindbeuteln) verwendet. Dunkler Karamell verwendet man für die Zubereitung einerCrème au caramel. Daneben wird Karamell zumkaramellisieren von Früchten oder Nüssen und zur Herstellung von Spinnzucker und Felsenzucker verwendet.



Kalorien, Vitamine, Mineralien und Nährstoffe pro 100 g/ml

Starker Bruch: Hauptnährstoffe
Kalorien (kcal/kj): 400/1680
Kohlenhydrateinheiten (KE, KHE): 10
Broteinheiten (BE): 8,33
Kohlenhydrate: 100 g
Ballaststoffe: 0 g
Eiweiß: 0 g
Wasser: 0 g
Fett: 0 g
MFU: 0 g
Cholesterin: 0 mg

Starker Bruch: Vitamine
Retinol: 0 µg
Thiamin: 0 mg
Riboflavin: 0 mg
Niacin: 0 mg
Pyridoxin: 0 mg
Ascorbin: 0 mg
Tocopherol: 0 mg

Starker Bruch: Mineralstoffe
Natrium: 0 mg
Kalium: 2 mg
Calcium: 2 mg
Phosphor: 0 mg
Magnesium: 0 mg
Eisen: 0 mg

Legende: kcl = Kilokalorie (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Kilojoule, g = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0.001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0.001 mg), Mengenangaben: "*" = keine Daten vorhanden "+" = in Spuren enthalten, "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

Alle Angaben ohne Gewähr!



Zusammenfassung und Kurzinfos



Quellen








Bücher zum Nachlesen, Nachkochen und Stöbern



Author @ google+

follow me




Lexikon @ google+

follow me