Grießnocken

Französisch: Noques de semoule

Inhaltsverzeichnis

• Grießnocken
• Zubereitung: Grießnocken als Suppeneinlage
• Quellen

Grießnocken sind kleine Nocken, die i. A. als Suppeneinlage zubereitet werden.

Zubereitung: Grießnocken als Suppeneinlage

Als Grundrezept für Grießnocken gibt es eine leicht zu merkende Faustregel: 1 Teil Butter, 1 Teil Ei, 2 Teil Grieß.

Für 35 Portionen Grießnocken als Suppeneinlage werden 150 g Butter, 150 g (3 Stück) Ei und 300 g feinkörnigen Grieß, 15 g (3 Esslöffel) Wasser, 5 g Salz und Muskat benötigt. Zuerst wird die Butter schaumig gerührt. Anschließend werden Eier, Grieß und Wasser nach und nach untergerührt. Die Masse mit Salz und Muskat 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Masse in siedende Brühe oder Salzwasser abstechen und etwa 10 Minuten leicht köcheln und anschließend mit abgedecktem Deckel nochmals 5 Minuten ziehen lassen.

Wenn Sie nicht so viele Grießnocken benötigen, frieren sie die Nocken portionsweise ein. Dazu entweder die Nocken erst lose einfrieren, dann im gefrorenen Zustand vakuumieren und dann wieder zurück in die Tiefkühltruhe oder die Nocken zusammen mit der erkalteten Brühe - in der die Nocken abgestochen wurden - einfrieren.

Quellen

• Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »
• Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 »
• Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
• Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 »
• Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »