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Parieren, Parüren



Parieren ist ein Fachbegriff aus der Küche und bedeuten das Befreien von Fleisch, Fisch oder Geflügel vor dem Zubereiten von allen unerwünschten (Sehnen, Haut, Fett etc.) oder nicht essbaren Teilen. Die Abschnitte heißen Parüren und werden zur Herstellung von Fonds Suppen oder Saucen verwendet.









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