Delphinidin

Englisch: delphinidin
Französisch: delphinidol, delphinidine
Italienisch: delfinidina
Spanisch: delfinidina

Inhaltsverzeichnis

• Delphinidin
• Quellen

Delphinidin ist ein sekundärer Pflanzenstoff aus der Gruppe der Anthocyanidinen und ist - abhängig von der chemischen Struktur und vom pH-Wert der in der Pflanze herrscht - für die blaue, violette bis rote Färbung der Pflanzen verantwortlich. Delphinidin kommt in der Natur nicht frei vor, sondern immer als Glycosid (Delphinidinglycoside) und gelegentlich auch mit Phenolsäuren verestert. Wie alle Anthocyane, so wirkt auch Delphinidin als Antioxidans.
Delphinidine, also Delphinidinglycoside kommen beispielsweise in Weintrauben der Rebsorte Cabernet Sauvignon, schwarzen Johannisbeeren, Heidelbeeren, Preiselbeeren, Granatäpfeln, Blutorangen, Kirschen oder in den Fruchtschalen von Auberginen.

Quellen

• Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »
• Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 »
• Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
• Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 »
• Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »