Kategorie: Lebensmittel: Getreide

Amarant, Gemüseamarant, bot.: Amaranthus tricolor, en.: amaranth, fr.: amarante

Der Amarant gehört zur botanischen Familie der Fuchsschwanzgewächse (bot.: Amaranthaceae). Fuchsschwanzgewächse sind im subtropischen und tropischen Klimagürtel rund um die Welt verteilt. Die Gattung Amaranthus beinhaltet ca. 60 Arten. Darunter gibt es Amaranten, die entweder rein als Pseudozerealien, rein als Blattgemüse (Gemüseamarant) oder als beides genutzt werden können. Die Samen und Blätter dieser Pflanze sind überaus reich an Vitaminen, Mineralien und wichtigen Eiweißen. Leider sind die empfindlichen, zarten Blätter und Sprossen nur sehr kurze Zeit haltbar und werden darum nur selten nach Europa importiert. Lediglich der in Westafrika und auf Java beheimatete Amaranthus dubius wird gelegentlich auf niederländischen Märkten angeboten.

Amarant: Verwendnung

Die Blätter werden wie Spinat zubereitet, blanchiert, in Butter mit etwas Knoblauch und Würfel von Zwiebel geschwenkt und mit trockenem Weißwein abgelöscht. Oder man serviert die zarten Blätter roh, als Salat mit einer Gemüsevinaigrette. Die eiweißreichen Samen werden in der Küche wie Getreide verwendet.