Kategorie: Gerichte: Süßspeisen

Süßspeise

Eine Süßspeise sind gesüßte Spiesen. Zum Süßen dienen Zucker, Honig, Sirup, Süßstoffe oder Zuckeraustauschstoffe.

Es gibt kalte (beispielsweise Speiseeis), gekühlte (beispielsweise Kaltschale) oder warme (beispielsweise Kaiserschmarrn) Süßspeisen. Sie werden überwiegend als Dessert verzehrt. Aber insbesondere warm servierte, stärkehaltige Süßspeisen wie Germknödel, Grießbrei oder Milchreis werden an kalten Tagen gerne auch als Hauptspeise angeboten. Im Sommer hingegen werden Kaltschalen häufig als Zwischenspeise oder als allein stehende Hauptspeise serviert. Die als Hauptgang servierten Portionen fallen für gewöhnlich etwas üppiger aus als die zum Dessert gereichten Süßspeisen.

Süßspeisen werden auf Grundlage (teils einzeln, teils in Kombination) unterschiedlicher Lebensmittel zubereitet. Dazu zählen überwiegend:

Einteilung von Süßspeisen

Die Einteilung von Süßspeisen geschieht entweder nach der Zubereitungsart, dem Servierzustand (beispielsweise warm oder kalt), ihrer Grundlage oder dem Speisentyp

Einteilung von Süßspeisen nach der Zubereitungsart

• flambiert
• aufgeschlagen
• gekocht
• gebacken
• pochiert
• gebraten

Einteilung von Süßspeisen nach dem Servierzustand

• gefroren
• gekühlt
• warm/heiß

Einteilung von Süßspeisen nach ihrer Grundlage

• Mehlspeisen
• Backwaren - Feinbackwaren
• Eierspeisen

Einteilung von Süßspeisen nach Speisentyp

• Speiseeis
• Milchmixgetränke
• Grützen
• Kaltschalen
• Saucen
• Gebäck
• Petits fours
• Torten, Kuchen, Schnitten
• Flans, Soufflés - Aufläufe
• Puddings und Flammeris
• Cremés und Mousses