Kategorie: Küchengeräte

Passiersieb, Spitzsieb

Ein Passiersieb verwendet man zum Durchsieben von Suppen, Saucen, Pürees oder Farcen, um sie von Trüb- und Schwebstoffen, Pflanzen- und Fleischfasern oder anderen Rückständen zu befreien.

Die Form des Passiersiebs richtet sich nach dem Verwendungszweck. Zum einen gibt es runde Holz- oder Hartplastikrahmen, über die ein feinmaschiges Netz aus festem Material (Metall oder Kunststoff) gespannt ist. Diese Siebe werden zum Durchstreichen von einem Püree oder einer Farce oder zum Sieben von Mehl etc. verwendet. Dieses Sieb wird auch grobes Spitzsieb genannt.

Für das Passieren von Flüssigkeiten werden so genannte feine Spitzsiebe verwendet. Das sind kegel- oder trichterförmige Siebe mit einem Stiel als Griff auf der einen Seite und einem Haken zum Einhängen auf der gegenüberliegenden Seite des Griffs. Hier gibt es zwei verschiedene Siebsorten. Die durchgängig aus Edelstahl gefertigten Siebe, mit vielen kleinen Löchern in der unteren Hälfte oder die Spitzsiebe mit einem an der unteren Hälfte befestigten Metallnetz.