Kategorie: Ernährungslehre: Nährstoffe

Kalzium, en.: Calcium

Kalzium (chem. Zeichen: Ca) ist ein Mineralstoff, es zählt zu den Mengenelementen. Kalzium ist der Mineralstoff mit dem höchsten Anteil am Körpergewicht. Je nach Körpergröße, Lebensalter und Kalziumversorgung können bis zu 1,4 kg Kalzium im menschlichen Köper gespeichert sein.

Kalzium: Vorkommen

Die wichtigsten Nahrungsquellen für Kalzium sind Milch und Milchprodukte. Zu den kalziumreichen Milchprodukten zählen beispielsweise Buttermilch und Käse. Beim Käse spielt allerdings das Herstellungsverfahren eine entscheidende Rolle, wie hoch der Kalziumanteil ist. Hartkäse ist meist kalziumreicher als Weichkäse oder gar Schmelzkäse. In pflanzlichen Lebensmitteln ist der Gehalt an Kalzium meist nur mittelmäßig hoch. Einige pflanzliche Lebensmittel jedoch, wie beispielsweise Kokosflocken, Kokosraspeln oder Sesamsaat, zeichnen sich durch einen sehr hohen Kalziumgehalt aus.

Kalzium: Bioverfügbarkeit

Der Höhe des Kalziumgehalts in Lebensmitteln ist jedoch nicht ausschlaggebend für die Verwertbarkeit des Minerals. Bei der Kalziumresorption spielt es eine wichtige Rolle, mit welchen Lebensmitteln es zusammen aufgenommen wird. Lebensmittel die Oxalsäure, Phytinsäure und Galacturonsäure enthalten, reduzieren die Aufnahme erheblich. Zudem ist die Zusammensetzung der Fettsäuren der verzehrten Lebensmittel ein wichtiger Faktor bei der Kalziumaufnahme. Gesättigte Fettsäuren bilden zusammen mit Kalzium schwerlösliche Kalkseifen, die nicht resorbiert werden können. Sie werden wieder ausgeschieden.

Der über die Nahrung aufgenommene Gehalt von Proteinen beeinflusst zwar nicht die Resorption von Kalzium aber erhöht die Ausscheidung des Mineralstoffs.

Die Verfügbarkeit des Minerals kann durch Substanzen erhöht werden, die mit Kalzium wasserlösliche Kalziumsalze bilden. Zu diesen Stoffen zählen Lactose (in Milch und Milchprodukten), Citrat (in Zitrusfrüchten), Wasserstoffionen sowie bestimmte Aminosäuren und Glucose. Zudem wird eine starke Magensäuresekretion die Verfügbarkeit des verzehrten Kalzium verbessert.

Neben den Faktoren, welche die Nahrung bei der Aufnahme von Kalzium beeinflussen, spielt auch das Geschlecht eine entscheidende Rolle. Frauen haben eine physiologisch bedingte niedrigere Resorptionsrate als Männer. Ausnahme sind schwangere Frauen.

Kalzium: Aufgaben

Hauptsächlich bildet Kalzium Hartgewebe des Körpers. In Knochen und Zähnen befinden sind ungefähr 99 Prozent des im Körper enthaltenen Kalzium. Der Rest befindet sich im Plasma. Das im Plasma vorliegende Kalzium unterscheidet sich in drei Fraktionen mit jeweils unterschiedlichen Aufgaben. Diese Fraktionen sind ionisiertes, an Blutproteine gebundenes sowie komplexiertes Kalzium.

Die Konzentration des Kalzium im Blut wird über verschiedene hormonelle Systeme auf einem konstanten Niveau gehalten. Das Knochengewebe wird dabei als Kalziumdepot verwendet, das Schwankungen ausgleicht. Kalzium ist der hauptverantwortliche Mineralstoff bei der Muskelkontraktion. Es ist Bestandteil von vielen Enzymen und gleichzeitig auch deren Aktivator. Zudem wird die Aktivierung zahlreicher Zellen durch Hormone durch einen kurzzeitigen Kalziumeinstrom in die Zelle gesteuert. Kalzium spielt auch bei der Wundheilung bzw. bei der Blutgerinnung eine wichtige Rolle.

Kalzium: Stoffwechsel

Die Resorptionsrate liegt durchschnittlich zwischen 30 und 40 %. Auf die Kalziumresorption wirken sich die Zusammensetzung der aufgenommenen Lebensmittel und deren Inhaltsstoffe aus. Eine zentrale, aber noch nicht völlig aufgeklärte Rolle bei der Resorption und dem Transport durch die Zellen spielt das Vitamin D. Geregelt wird der Kalziumstoffwechsel durch verschiedene Hormonsysteme. So sind beispielsweise die Hormone der Schilddrüse sowie die Hormone Östrogen, Insulin oder Glucagon mit jeweils unterschiedlichen Funktionen an der Kalziumkonzentration des Blutes beteiligt. Den bedeutendsten Anteil an der Anhebung des Kalziumspiegels im Blut hat dabei das Hormon Parathormon. Es wird in der Nebenschilddrüse gebildet. Es begünstigt bei einem niedrigen Blut-Kalziumgehalt die Mobilisierung des Mineralstoffs, erhöht die Resorption im Darm und reduziert die Ausscheidung über die Nieren.

Bis etwa zum 30. Lebensjahr wird in der Regel mehr Kalzium in die Knochen eingelagert als abgebaut. Zu diesem Zeitpunkt spricht man auch von peak bone mass, der höchsten im Leben aufgebauten Knochenmasse. Ab diesem Zeitpunkt reduziert sich die Knochenmasse. Das bedeutet die Knochendichte verringert sich. Dieser Prozess kann nicht aufgehalten aber abgeschwächt werden. Entscheidend bei der Kalziumauslagerung aus den Knochen ist eine entsprechende Ernährung und ausreichende körperliche Bewegung.

Kalzium: Bedarf

Der tägliche Kalziumbedarf liegt zwischen 400 und 500 mg. Mit deutlichen Sicherheitszuschlägen empfiehlt die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) je nach Altersgruppe zwischen 900 und 1200 mg pro Tag.