Kategorie: Lebensmittel: Getreide: Getreideprodukte

Getreideflocken, Flocken

Getreideflocken sind gepresste Getreidekörner, die auch einfach nur als Flocken bezeichnet werden. Sie können aus allen Getreidearten hergestellt werden. Zur Herstellung werden die vollen oder entspeltzen Getreidekörner kurz gedämpft und anschließend zwischen Walzen zu Flocken gepresst. Die im Handel angebotenen Flocken müssen Haltbar gemacht werden. Darum werden sie einer Hitzebehandlung unterzogen. Die Hitze zerstört die fettspaltenden Enzyme sowie einige Vitamine und Mineralstoffe. Flocken können im Privathaushalt mit einem so genannten Flocker frisch zum Verzehr gequetscht werden. Selbst hergestellte Flocken enthalten noch alle Inhaltsstoffe. Zur besseren Bekömmlichkeit sollten sie allerdings einige Stunden vorher eingeweicht werden. Nur Hafer benötigten lediglich 20 Minuten Einweichzeit. Wird Hafer zu lange eingeweicht, entwickeln sich Bitterstoffe.

Flocken Inhaltsstoffe

Getreideflocken haben einen hohen Anteil an Ballasttsoffen, Biotin, Phyllochinon, Magnesium, Mangan, Eisen und Zink.

Flocken; Verwendung von Getreideklocken

Getreideflocken werden für die Zubereitung von Müsli und Getreidebrei verwendet. Flocken, insbesondere Follkornflocken mit Randschichten, Keimling und Mehlkörper setzen bei der Verdauung ihre Nahrungsbestandteile langsam frei, darum sind sie ein fester Bestandteil der Vollwerterhährung.