Maronenpudding

Französisch: Pudding aux marrons

Inhaltsverzeichnis

Ein Maronenpudding ist eine Süßspeise und zählt zu den Puddingen Zubereitet eines Maronenpuddings werden zunächst geschälte Maronen in Läuterzucker gekocht, mit dem Mixstab zu einem Püree 🛒 verarbeitet und durch ein Sieb gestrichen. Das noch heiße Maronenpüree wird nun mit Butter, Zucker, Vanille und Eigelb zu einer glatten Masse verrührt, mit steif aufgeschlagenem Eischnee gelockert, in eine gebutterte Auflauf- oder Puddingform gefüllt und schließlich im Ofen im Wasserbad pochiert.

Quellen

Richard Hering, F. Jürgen Herrmann: Herings Lexikon der Küche. Nikol, 2016 »

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