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Málaga seco

Inhaltsverzeichnis

Málaga-Weine werden nach Weinrebe, Farbe, Süße oder Alter unterschiedlich bezeichnet. Die Angabe seco gibt Auskunft über den Zuckergehalt von Málaga-Weinen. Ein Seco hat mit höchstens 4 g/Ltr. Wein einen niedrigeren Restzuckergehalt als ein Málaga semi-seco. Er durchläuft eine längere alkoholische Gärung als alle anderen Málaga-Weine und kann deshalb einen beträchtlichen Teil des enthaltenen Zucker in Alkohol umwandeln und bleibt deswegen weitgehend trocken. Die Bezeichnung seco gibt keine Auskunft über die Länge der Holzfassreife.

Quellen

Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 »
Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »

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