Dextringlasur

Englisch: dextrin glaze
Französisch: glaçure à la dextrine
Italienisch: glassa di destrina
Spanisch: glaseado de dextrina

Inhaltsverzeichnis

• Dextringlasur
• Verwendung
• Beispielrezept
• Kalorien, Vitamine, Mineralien und Nährstoffe pro 100 g/ml
• Quellen

Eine Dextringlasur ist eine Glanzglasur. Sie wird aus Dextrinen und Wasser hergestellt. Dextrine sind Stärkeabbauprodukte, die beim Rösten von Stärke entsteht. Die Glasur besitzt eine dickflüssige Konsistenz und wird mit einem Pinsel 🛒 gleichmäßig aufgetragen.

Verwendung

Die Dextringlasur wird direkt nach dem Backen auf das ofenheiße Gebäck aufgetragen. Sie dient zum Abglänzen von Früchtebrot und Braunen Lebkuchen wie beispielsweise Lebkuchenfiguren, St. Gallener Biberle, Honigkuchen oder Aachener Printen.

Beispielrezept

Zunächst werden 100 g Weizenstärke gleichmäßig in einer dünnen Schicht auf ein Backblech 🛒 verteilt. Die Stärke dann im Ofen bei 200 °C so lange rösten, bis eine die Stärke eine braun-gelbe Farbe angenommen hat. Durch die Hitze verändert sich die Struktur der Stärke, so dass aus der Stärke Dextrin entsteht. Das Dextrin nun mit 600 bis 1.000 ml Wasser verrühren und unter ständigem Rühren aufkochen. Die Wassermenge richtet sich nach der Beschaffenheit der Dextrine. Als Faustregel gilt: Je dunkler die Dextrine sind, desto mehr Wasser können sie binden. Darum die Dextrine zunächst mit etwas weniger Wasser anrühren, als es das Rezept vorsieht und bei Bedarf mit Wasser aufgießen.

Kalorien, Vitamine, Mineralien und Nährstoffe pro 100 g/ml

Dextringlasur: Hauptnährstoffe
Kalorien (kcal/kj): 49,57/207,29
Kohlenhydrateinheiten (KE, KHE): 1,2
Broteinheiten (BE): 1
Kohlenhydrate: 12,3 g
Ballaststoffe: 0 g
Eiweiß: 0,06 g
Wasser: 87,47 g
Fett: 0,01 g
MFU: 0 g
Cholesterin: 0 mg

Dextringlasur: Vitamine
Retinol: 0 µg
Thiamin: 0 mg
Riboflavin: 0 mg
Niacin: 0 mg
Pyridoxin: 0 mg
Ascorbin: 0 mg
Tocopherol: 0 mg

Dextringlasur: Mineralstoffe
Natrium: 0,29 mg
Kalium: 2,29 mg
Calcium: 0 mg
Phosphor: 0 mg
Magnesium: 0 mg
Eisen: 0 mg

Legende: kcl = Kilokalorie (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Kilojoule, g = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0.001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0.001 mg), Mengenangaben: "*" = keine Daten vorhanden "+" = in Spuren enthalten, "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

Alle Angaben ohne Gewähr!

Quellen

• Josef Loderbauer: Das Konditorbuch in Lernfeldern. Verlag Handwerk und Technik, 2013 »