Verwendungsbedingungen von Lebensmittelzusatzstoffen - 1
Inhaltsverzeichnis
- Verwendungsbedingungen von Lebensmittelzusatzstoffen - 1
- Milchprodukte und Analoge
- Nicht aromatisierte, pasteurisierte und sterilisierte Milch
- Nicht aromatisierte fermentierte Milchprodukte
- Wärmebehandelte, nicht aromatisierte fermentierte Milchprodukte
- Aromatisierte fermentierte Milchprodukte
- Eingedickte Milch und Trockenmilch
- Sahne und Sahnepulver
- Nicht aromatisierte pasteurisierte Sahne
- Nicht aromatisierte, mit lebenden Bakterien fermentierte Sahneprodukte
- Sonstige Sahneprodukte
- Käse und Käseprodukte
- Ungereifter Käse
- Gereifter Käse
- Essbare Käserinde
- Molkenkäse
- Schmelzkäse
- Käseprodukte
- Milchprodukt-Analoge
- Quellen
Milchprodukte und Analoge
Zugelassene Lebensmittelzusatzstoffe und Verwendungsbedingungen für Lebensmittel aus der Kategorie (Nummer 1) "Milchprodukte und Analoge" entsprechend der EU-Verordnung Nr. 1129/2011 der Kommission vom 11. November 2011.
Diese Liste wurde anhand von Informationen aus dem Rechtsinformationssystem EUR-Lex, einer Datenbank über Rechtsvorschriften der Europäischen Union und anderen als öffentlich eingestuften Dokumenten erstellt.
Kategorie-Nummer | E-Nummer | Bezeichnung | Höchstmenge (mg/Ltr bzw. mg/kg) | Fußnoten | Beschränkungen/Ausnahmen |
01 | Milchprodukte und AnalogeMilchprodukte und Analoge | ||||
01.1 | Nicht aromatisierte, pasteurisierte und sterilisierte Milch Nicht aromatisierte, pasteurisierte und (auch durch Ultrahocherhitzung) sterilisierte Milch | ||||
E 331 | Natriumcitrate | 4.000 | Nur ultrahocherhitzte Ziegenmilch | ||
E 338 bis E 452 | Phosphorsäure — Phosphate — Di-, Tri- und Polyphosphate | 1.000 | (1) (4) | Nur sterilisierte und ultrahocherhitzte Milch | |
(1): Die Zusatzstoffe können einzeln oder in Kombination verwendet werden. | |||||
(4): Die Höchstmenge wird berechnet als P2O5 (Phosphorpentoxid). | |||||
01.2 | Nicht aromatisierte fermentierte MilchprodukteNicht aromatisierte fermentierte Milchprodukte, einschließlich natürlicher nicht aromatisierter Buttermilch (ausgenommen sterilisierte Buttermilch), nicht wärmebehandelt nach der Fermentation | ||||
01.3 | Wärmebehandelte, nicht aromatisierte fermentierte Milchprodukte Nicht aromatisierte fermentierte Milchprodukte, wärmebehandelt nach der Fermentation | ||||
Gruppe I | Zusatzstoffe | ||||
E 200 bis E 203 | Sorbinsäure — Sorbate | 1.000 | (1) (2) | Nur Sauermilchprodukte | |
(1): Die Zusatzstoffe können einzeln oder in Kombination verwendet werden. | |||||
(2): Die Höchstmenge gilt für die Summe, die Mengen werden berechnet als freie Säure. | |||||
01.4 | Aromatisierte fermentierte MilchprodukteAromatisierte fermentierte Milchprodukte, auch wärmebehandelt | ||||
Gruppe I | Zusatzstoffe | ||||
Gruppe II | Farbstoffe quantum satis | quantum satis | |||
Gruppe III | Farbstoffe mit kombinierter Höchstmengenbeschränkung | 150 | |||
Gruppe IV | Polyole | quantum satis | Nur brennwertverminderte Produkte oder Produkte ohne Zuckerzusatz | ||
E 160b | Annatto (Bixin, Norbixin) | 10 | |||
E 160d | Lycopin | 30 | |||
E 200 bis E 213 | Sorbinsäure — Sorbate; Benzoesäure — Benzoate | 300 | (1) (2) | Nur nicht wärmebehandelte Dessertspeisen auf Milchbasis | |
E 297 | Fumarsäure | 4.000 | Nur Dessertspeisen mit Fruchtgeschmack | ||
E 338 bis E 452 | Phosphorsäure — Phosphate — Di-, Tri- und Polyphosphate | 3.000 | (1) (4) | ||
E 355 bis E 357 | Adipinsäure — Adipate | 1.000 | Nur Dessertspeisen mit Fruchtgeschmack | ||
E 363 | Bernsteinsäure | 6.000 | |||
E 416 | Karayagummi | 6.000 | |||
E 427 | Cassia-Gummi | 2.500 | |||
E 432-436 | Polysorbate | 1.000 | |||
E 473 bis E 474 | Zuckerester von Speisefettsäuren — Zuckerglyceride | 5.000 | |||
E 475 | Polyglycerinester von Speisefettsäuren | 2.000 | |||
E 477 | Propylenglycolester von Speisefettsäuren | 5.000 | |||
E 481 bis E 482 | Salze der Stearoylmilchsäure | 5.000 | |||
E 483 | Stearyltartrat | 5.000 | |||
E 491 bis E 495 | Sorbitester | 5.000 | |||
E 950 | Acesulfam K | 350 | Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Produkte | ||
E 951 | Aspartam | 1.000 | Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Produkte | ||
E 952 | Cyclohexylsulfaminsäure und ihre Na- und Ca-Salze | 250 | (51) | Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Produkte | |
E 954 | Saccharin und seine Na-, K- und Ca-Salze | 100 | (52) | Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Produkte | |
E 955 | Sucralose | 400 | Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Produkte | ||
E 957 | Thaumatin | 5 | Nur als Geschmacksverstärker | ||
E 959 | Neohesperidin DC | 50 | Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Produkte | ||
E 962 | Aspartam-Acesulfamsalz | 350 | (11)a (49) (50) | Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Produkte | |
E 961 | Neotam | 32 | Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Produkte | ||
(1): Die Zusatzstoffe können einzeln oder in Kombination verwendet werden. | |||||
(2): Die Höchstmenge gilt für die Summe, die Mengen werden berechnet als freie Säure. | |||||
(4): Die Höchstmenge wird berechnet als P2O5 (Phosphorpentoxid). | |||||
(11): Die Mengen werden berechnet als a) Acesulfam-K-Äquivalent oder b) Aspartam-Äquivalent. | |||||
(49): Die Verwendungshöchstmengen werden von den Verwendungshöchstmengen der Bestandteile Aspartam (E 951) und Acesulfam K (E 950) abgeleitet. | |||||
(50): Bei der Verwendung von Aspartam-Acesulfamsalz allein oder gemeinsam mit E 950 oder E 951 dürfen die für E 950 oder E 951 vorgeschriebenen Höchstmengen nicht überschritten werden. | |||||
(51): Die Verwendungshöchstmengen werden als freie Säure angegeben. | |||||
(52): Die Verwendungshöchstmengen werden berechnet als freies Imid (Imid = Imidoverbindung ist eine funktionelle Gruppe in der organischen Chemie). | |||||
01.5 | Eingedickte Milch und TrockenmilchEingedickte Milch und Trockenmilch im Sinne der Richtlinie 2001/114/EG | ||||
Gruppe II | Farbstoffe quantum satis | quantum satis | Ausgenommen nicht aromatisierte Produkte | ||
E 300 | Ascorbinsäure | quantum satis | |||
E 301 | Natriumascorbat | quantum satis | |||
E 304 | Fettsäureester der Ascorbinsäure | quantum satis | |||
E 310 bis E 320 | Gallate, TBHQ und BHA | 200 | (1) | Nur Milchpulver für Automaten | |
E 322 | Lecithin | quantum satis | |||
E 331 | Natriumcitrate | quantum satis | |||
E 332 | Kaliumcitrate | quantum satis | |||
E 338 bis E 452 | Phosphorsäure — Phosphate — Di-, Tri- und Polyphosphate | 1.000 | (1) (4) | Nur eingedickte Milch mit weniger als 28 % an Trockenmasse | |
E 338 bis E 452 | Phosphorsäure — Phosphate — Di-, Tri- und Polyphosphate | 1.500 | (1) (4) | Nur eingedickte Milch mit mehr als 28 % an Trockenmasse | |
E 338 bis E 452 | Phosphorsäure — Phosphate — Di-, Tri- und Polyphosphate | 2.500 | (1) (4) | Nur Milchpulver und Magermilchpulver | |
E 392 | Extrakt aus Rosmarin | 200 | (41) (46) | Nur Milchpulver für Automaten | |
E 392 | Extrakt aus Rosmarin | 30 | (46) | Nur Milchpulver zur Herstellung von Speiseeis | |
E 407 | Carrageen | quantum satis | |||
E 500(ii) | Natriumhydrogencarbonat | quantum satis | |||
E 501(ii) | Kaliumhydrogencarbonat | quantum satis | |||
E 509 | Calciumchlorid | quantum satis | |||
(1): Die Zusatzstoffe können einzeln oder in Kombination verwendet werden. | |||||
(4): Die Höchstmenge wird berechnet als P2O5 (Phosphorpentoxid). | |||||
(41): Auf den Fettgehalt bezogen | |||||
(46): Als Summe aus Carnosol und Carnosolsäure | |||||
01.6 | Sahne und SahnepulverSahne und Sahnepulver | ||||
01.6.1 | Nicht aromatisierte pasteurisierte SahneNicht aromatisierte pasteurisierte Sahne (ausgenommen fettreduzierte Sahne) | ||||
E 401 | Natriumalginat | quantum satis | |||
E 402 | Kaliumalginat | quantum satis | |||
E 407 | Carrageen | quantum satis | |||
E 466 | Carboxymethylcellulose | quantum satis | |||
E 471 | Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren | quantum satis | |||
01.6.2 | Nicht aromatisierte, mit lebenden Bakterien fermentierte SahneprodukteNicht aromatisierte, mit lebenden Bakterien fermentierte Sahneprodukte und Ersatzprodukte mit einem Fettgehalt von weniger als 20 % | ||||
E 406 | Agar-Agar | quantum satis | |||
E 407 | Carrageen | quantum satis | |||
E 410 | Johannisbrotkernmehl | quantum satis | |||
E 412 | Guarkernmehl | quantum satis | |||
E 415 | Xanthan | quantum satis | |||
E 440 | Pektine | quantum satis | |||
E 460 | Cellulose | quantum satis | |||
E 466 | Carboxymethylcellulose | quantum satis | |||
E 471 | Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren | quantum satis | |||
E 1404 | Oxidierte Stärke | quantum satis | |||
E 1410 | Monostärkephosphat | quantum satis | |||
E 1412 | Distärkephosphat | quantum satis | |||
E 1413 | Phosphatiertes Distärkephosphat | quantum satis | |||
E 1414 | Acetyliertes Distärkephosphat | quantum satis | |||
E 1420 | Acetylierte Stärke | quantum satis | |||
E 1422 | Acetyliertes Distärkeadipat | quantum satis | |||
E 1440 | Hydroxypropylstärke | quantum satis | |||
E 1442 | Hydroxypropyldistärkephosphat | quantum satis | |||
E 1450 | Stärkenatriumoctenylsuccinat | quantum satis | |||
E 1451 | Acetylierte oxidierte Stärke | quantum satis | |||
01.6.3 | Sonstige SahneprodukteSonstige Sahneprodukte | ||||
Gruppe I | Zusatzstoffe | ||||
Gruppe II | Farbstoffe quantum satis | quantum satis | Nur aromatisierte Sahneprodukte | ||
Gruppe III | Farbstoffe mit kombinierter Höchstmengenbeschränkung | 150 | Nur aromatisierte Sahneprodukte | ||
E 234 | Nisin | 10 | Nur clotted cream | ||
E 338 bis E 452 | Phosphorsäure — Phosphate — Di-, Tri- und Polyphosphate | 5.000 | (1) (4) | Nur sterilisierte, pasteurisierte, ultrahocherhitzte Sahne und Schlagsahne | |
E 473 bis E 474 | Zuckerester von Speisefettsäuren — Zuckerglyceride | 5.000 | (1) | Nur sterilisierte Sahne und sterilisierte fettreduzierte Sahne | |
(1): Die Zusatzstoffe können einzeln oder in Kombination verwendet werden. | |||||
(4): Die Höchstmenge wird berechnet als P2O5 (Phosphorpentoxid). | |||||
01.7 | Käse und KäseprodukteKäse und Käseprodukte | ||||
01.7.1 | Ungereifter KäseUngereifter Käse, ausgenommen Produkte der Kategorie 16 (Dessertspeisen) | ||||
Gruppe I | Zusatzstoffe | Ausgenommen Mozzarella und nicht aromatisierter, mit lebenden Bakterien fermentierter, ungereifter Käse | |||
Gruppe II | Farbstoffe quantum satis | quantum satis | Nur aromatisierter ungereifter Käse | ||
Gruppe III | Farbstoffe mit kombinierter Höchstmengenbeschränkung | 150 | Nur aromatisierter ungereifter Käse | ||
E 200 bis E 203 | Sorbinsäure — Sorbate | 1.000 | (1) (2) | ||
E 234 | Nisin | 10 | Nur Mascarpone | ||
E 260 | Essigsäure | quantum satis | Nur Mozzarella | ||
E 270 | Milchsäure | quantum satis | Nur Mozzarella | ||
E 330 | Citronensäure | quantum satis | Nur Mozzarella | ||
E 338 bis E 452 | Phosphorsäure — Phosphate — Di-, Tri- und Polyphosphate | 2.000 | (1) (4) | Nur Mozzarella | |
E 460(ii) | Cellulose-Pulver | quantum satis | Nur geriebener und in Scheiben geschnittener Mozzarella | ||
E 575 | Glucono-delta-Lacton | quantum satis | Nur Mozzarella | ||
(1): Die Zusatzstoffe können einzeln oder in Kombination verwendet werden. | |||||
(2): Die Höchstmenge gilt für die Summe, die Mengen werden berechnet als freie Säure. | |||||
(4): Die Höchstmenge wird berechnet als P2O5 (Phosphorpentoxid). | |||||
01.7.2 | Gereifter KäseGereifter Käse | ||||
E 1105 | Lysozym | quantum satis | |||
E 120 | Echtes Karmin | 125 | Nur rot marmorierter Käse | ||
E 140 | Chlorophylle und Chlorophylline | quantum satis | Nur sage derby cheese | ||
E 141 | Kupferhaltige Komplexe der Chlorophylle und Chlorophylline | quantum satis | Nur sage derby cheese | ||
E 153 | Pflanzenkohle | quantum satis | Nur Morbier | ||
E 160a | Carotin | quantum satis | Nur gereifter orangefarbener, gelber und perlweißer Käse | ||
E 160b | Annatto (Bixin, Norbixin) | 15 | Nur gereifter orangefarbener, gelber und perlweißer Käse | ||
E 160b | Annatto (Bixin, Norbixin) | 50 | Nur Red-Leicester | ||
E 160b | Annatto (Bixin, Norbixin) | 35 | Nur Mimolette | ||
E 160c | Paprikaextrakt (Capsanthin, Capsorubin) | quantum satis | Nur gereifter orangefarbener, gelber und perlweißer Käse | ||
E 163 | Anthocyane | quantum satis | Nur rot marmorierter Käse | ||
E 170 | Calciumcarbonat | quantum satis | |||
E 200 bis E 203 | Sorbinsäure — Sorbate | 1.000 | (1) (2) | Nur abgepackter, geschnittener Käse; in Lagen geschichteter Käse (layered cheese) und mit anderen Lebensmitteln verfeinerter Käse | |
E 200 bis E 203 | Sorbinsäure — Sorbate | quantum satis | Nur Oberflächenbehandlung gereifter Produkte | ||
E 234 | Nisin | 12,5 | (29) | ||
E 235 | Natamycin | 1 | (8) | Nur Oberflächenbehandlung von Hartkäse, halbfestem und halbweichem Käse | |
E 239 | Hexamethylentetramin | 25 mg/kg Restmenge, berechnet als Formaldehyd | Nur Provolone | ||
E 251 bis E 252 | Nitrate | 150 | (30) | Nur Hartkäse, halbfester und halbweicher Käse | |
E 280 bis E 283 | Propionsäure — Propionate | quantum satis | Nur Oberflächenbehandlung | ||
E 460 | Cellulose-Pulver | quantum satis | Nur geschnittener oder geriebener gereifter Käse | ||
E 500(ii) | Natriumhydrogencarbonat | quantum satis | Nur Sauermilchkäse | ||
E 504 | Magnesiumcarbonate | quantum satis | |||
E 509 | Calciumchlorid | quantum satis | |||
E 551 bis E 559 | Siliciumdioxid — Silikate | 10.000 | (1) | Nur geschnittener oder geriebener Käse, Hartkäse und halbfester Käse | |
E 575 | Glucono-delta-Lacton | quantum satis | |||
(1): Die Zusatzstoffe können einzeln oder in Kombination verwendet werden. | |||||
(2): Die Höchstmenge gilt für die Summe, die die Mengen werden berechnet als freie Säure. | |||||
(8): mg/dm2 Oberfläche, darf nicht tiefer als 5 mm eindringen. | |||||
(29): Dieser Stoff kann als natürliches Produkt von Fermentierungsvorgängen in bestimmten Käsearten vorkommen. | |||||
(30): In der Käsereimilch oder gleichwertige Menge bei Zusatz nach Entzug von Molke und Hinzufügen von Wasser. | |||||
01.7.3 | Essbare KäserindeEssbare Käserinde | ||||
Gruppe II | Farbstoffe quantum satis | quantum satis | |||
Gruppe III | Farbstoffe mit kombinierter Höchstmengenbeschränkung | quantum satis | |||
E 160d | Lycopin | 30 | |||
E 180 | Litholrubin BK | quantum satis | |||
E 160b | Annatto (Bixin, Norbixin) | 20 | |||
01.7.4 | MolkenkäseMolkenkäse | ||||
Gruppe II | Farbstoffe quantum satis | quantum satis | |||
E 200 bis E 203 | Sorbinsäure — Sorbate | 1.000 | (1) (2) | Nur abgepackter, geschnittener Käse; in Lagen geschichteter Käse (layered cheese) und mit anderen Lebensmitteln verfeinerter Käse | |
E 251 bis E 252 | Nitrate | 150 | (30) | Nur Käsereimilch von Hartkäse, halbfestem und halbweichem Käse | |
E 260 | Essigsäure | quantum satis | |||
E 270 | Milchsäure | quantum satis | |||
E 330 | Citronensäure | quantum satis | |||
E 460(ii) | Cellulose-Pulver | quantum satis | Nur geriebener und geschnittener Käse | ||
E 575 | Glucono-delta-Lacton | quantum satis | |||
(1): Die Zusatzstoffe können einzeln oder in Kombination verwendet werden. | |||||
(2): Die Höchstmenge gilt für die Summe, die Mengen werden berechnet als freie Säure. | |||||
(30): In der Käsereimilch oder gleichwertige Menge bei Zusatz nach Entzug von Molke und Hinzufügen von Wasser. | |||||
01.7.5 | SchmelzkäseSchmelzkäse | ||||
Gruppe I | Zusatzstoffe | ||||
Gruppe II | Farbstoffe quantum satis | quantum satis | Nur aromatisierter Schmelzkäse | ||
E 100 | Kurkumin | 100 | (33) | Nur aromatisierter Schmelzkäse | |
E 102 | Tartrazin | 100 | (33) | Nur aromatisierter Schmelzkäse | |
E 104 | Chinolingelb | 100 | (33) | Nur aromatisierter Schmelzkäse | |
E 110 | Gelborange S | 100 | (33) | Nur aromatisierter Schmelzkäse | |
E 120 | Echtes Karmin | 100 | (33) | Nur aromatisierter Schmelzkäse | |
E 122 | Azorubin (Carmoisin) | 100 | (33) | Nur aromatisierter Schmelzkäse | |
E 124 | Cochenillerot A (Ponceau 4R) | 100 | (33) | Nur aromatisierter Schmelzkäse | |
E 160e | Beta-apo-8′-Carotinal (C 30) | 100 | (33) | Nur aromatisierter Schmelzkäse | |
E 161b | Lutein | 100 | (33) | Nur aromatisierter Schmelzkäse | |
E 160d | Lycopin | 5 | Nur aromatisierter Schmelzkäse | ||
E 160a | Carotin | quantum satis | |||
E 160c | Paprikaextrakt (Capsanthin, Capsorubin) | quantum satis | |||
E 160b | Annatto (Bixin, Norbixin) | 15 | |||
E 200 bis E 203 | Sorbinsäure — Sorbate | 2.000 | (1) (2) | ||
E 234 | Nisin | 12,5 | (29) | ||
E 338 bis E 452 | Phosphorsäure — Phosphate — Di-, Tri- und Polyphosphate | 20.000 | (1) (4) | ||
E 427 | Cassia-Gummi | 2.500 | |||
E 551 bis E 559 | Siliciumdioxid — Silikate | 10.000 | (1) | ||
(1): Die Zusatzstoffe können einzeln oder in Kombination verwendet werden. | |||||
(2): Die Höchstmenge gilt für die Summe, die Mengen werden berechnet als freie Säure. | |||||
(4): Die Höchstmenge wird berechnet als P2O5 (Phosphorpentoxid). | |||||
(29): Dieser Stoff kann als natürliches Produkt von Fermentierungsvorgängen in bestimmten Käsearten vorkommen. | |||||
(33): Höchstmenge für den Zusatzstoff allein oder Kombinationen von E 100, E 102, E 104, E 110, E 120, E 122, E 124, E 160e und E 161b. | |||||
01.7.6 | KäseprodukteKäseprodukte, ausgenommen Produkte der Kategorie 16 (Dessertspeisen) | ||||
Gruppe I | Zusatzstoffe | ||||
Gruppe II | Farbstoffe quantum satis | quantum satis | Nur aromatisierte ungereifte Produkte | ||
Gruppe III | Farbstoffe mit kombinierter Höchstmengenbeschränkung | 100 | Nur aromatisierte ungereifte Produkte | ||
E 1105 | Lysozym | quantum satis | Nur gereifte Produkte | ||
E 120 | Echtes Karmin | 125 | Nur rot marmorierte Produkte | ||
E 160a | Carotin | quantum satis | Nur gereifte orangefarbene, gelbe und perlweiße Produkte | ||
E 160b | Annatto (Bixin, Norbixin) | 15 | Nur gereifte orangefarbene, gelber und perlweiße Produkte | ||
E 160c | Paprikaextrakt (Capsanthin, Capsorubin) | quantum satis | Nur gereifte orangefarbene, gelbe und perlweiße Produkte | ||
E 163 | Anthocyane | quantum satis | Nur rot marmorierte Produkte | ||
E 170 | Calciumcarbonat | quantum satis | Nur gereifte Produkte | ||
E 200 bis E 203 | Sorbinsäure — Sorbate | 1.000 | (1) (2) | Nur ungereifte Produkte; gereifte, abgepackte und Stücke geschnittene Produkte; gereifter in Lagen geschichteter Käse (layered cheese) und mit anderen Lebensmitteln verfeinerte gereifte Produkte | |
E 200 bis E 203 | Sorbinsäure — Sorbate | quantum satis | Nur Oberflächenbehandlung gereifter Produkte | ||
E 234 | Nisin | 12,5 | (29) | Nur gereifte und verarbeitete Produkte | |
E 235 | Natamycin | 1 mg/dm2 Oberfläche (darf nicht tiefer als 5 mm eindringen) | Nur Oberflächenbehandlung harter, halbfester und halbweicher Produkte | ||
E 251 bis E 252 | Nitrate | 150 | (30) | Nur harte, halbfeste und halbweiche Produkte | |
E 280 bis E 283 | Propionsäure — Propionate | quantum satis | Nur Oberflächenbehandlung gereifter Produkte | ||
E 338 bis E 452 | Phosphorsäure — Phosphate — Di-, Tri- und Polyphosphate | 2.000 | (1) (4) | Nur ungereifte Produkte | |
E 460 | Cellulose-Pulver | quantum satis | Nur geschnittene oder geriebene gereifte Produkte und ungereifte Produkte | ||
E 504 | Magnesiumcarbonate | quantum satis | Nur gereifte Produkte | ||
E 509 | Calciumchlorid | quantum satis | Nur gereifte Produkte | ||
E 551 bis E 559 | Siliciumdioxid — Silikate | 10.000 | (1) | Nur geschnittene oder geriebene harte und halbfeste Produkte | |
E 575 | Glucono-delta-Lacton | quantum satis | Nur gereifte Produkte | ||
(1): Die Zusatzstoffe können einzeln oder in Kombination verwendet werden. | |||||
(2): Die Höchstmenge gilt für die Summe, die die Mengen werden berechnet als freie Säure. | |||||
(4): Die Höchstmenge wird berechnet als P2O5 (Phosphorpentoxid). | |||||
(29): Dieser Stoff kann als natürliches Produkt von Fermentierungsvorgängen in bestimmten Produkten vorkommen. | |||||
(30): In der Käsereimilch oder gleichwertige Menge bei Zusatz nach Entzug von Molke und Hinzufügen von Wasser. | |||||
01.8 | Milchprodukt-AnalogeMilchprodukt-Analoge, auch Getränkeweißer | ||||
Gruppe I | Zusatzstoffe | ||||
Gruppe II | Farbstoffe quantum satis | quantum satis | |||
E 200 bis E 203 | Sorbinsäure — Sorbate | quantum satis | (1) (2) | Nur Käse-Analoge (nur Oberflächenbehandlung) | |
E 200 bis E 203 | Sorbinsäure — Sorbate | 2.000 | (1) (2) | Nur Käse-Analoge auf Eiweißbasis | |
E 251 bis E 252 | Nitrate | 150 | (30) | Nur Käseanalog auf Milchbasis | |
E 280 bis E 283 | Propionsäure — Propionate | quantum satis | Nur Käse-Analoge (nur Oberflächenbehandlung) | ||
E 338 bis E 452 | Phosphorsäure — Phosphate — Di-, Tri- und Polyphosphate | 5.000 | (1) (4) | Nur Schlagsahne-Analoge | |
E 338 bis E 452 | Phosphorsäure — Phosphate — Di-, Tri- und Polyphosphate | 20.000 | (1) (4) | Nur Analoge von Schmelzkäse | |
E 338 bis E 452 | Phosphorsäure — Phosphate — Di-, Tri- und Polyphosphate | 30.000 | (1) (4) | Nur Getränkeweißer | |
E 338 bis E 452 | Phosphorsäure — Phosphate — Di-, Tri- und Polyphosphate | 50.000 | (1) (4) | Nur Getränkeweißer für Verkaufsautomaten | |
E 432 bis E 436 | Polysorbate | 5.000 | (1) | Nur Milch- und Sahneanaloge | |
E 473 bis E 474 | Zuckerester von Speisefettsäuren — Zuckerglyceride | 5.000 | (1) | Nur Sahne-Analoge | |
E 473 bis E 474 | Zuckerester von Speisefettsäuren — Zuckerglyceride | 20.000 | (1) | Nur Getränkeweißer | |
E 475 | Polyglycerinester von Speisefettsäuren | 5.000 | Nur Milch- und Sahneanaloge | ||
E 475 | Polyglycerinester von Speisefettsäuren | 500 | Nur Getränkeweißer | ||
E 477 | Propylenglycolester von Speisefettsäuren | 1.000 | Nur Getränkeweißer | ||
E 477 | Propylenglycolester von Speisefettsäuren | 5.000 | Nur Milch- und Sahneanaloge | ||
E 481 bis E 482 | Salze der Stearoylmilchsäure | 3.000 | (1) | Nur Getränkeweißer | |
E 491 bis E 495 | Sorbitester | 5.000 | (1) | Nur Milch- und Sahneanaloge; Getränkeweißer | |
E 551 bis E 559 | Siliciumdioxid — Silikate | 10.000 | (1) | Nur geschnittene oder geriebene Käseanaloge und Analog von Schmelzkäse; Getränkeweißer | |
(1): Die Zusatzstoffe können einzeln oder in Kombination verwendet werden. | |||||
(2): Die Höchstmenge gilt für die Summe, die Mengen werden berechnet als freie Säure. | |||||
(4): Die Höchstmenge wird berechnet als P2O5 (Phosphorpentoxid). | |||||
(30): In der Käsereimilch oder gleichwertige Menge bei Zusatz nach Entzug von Molke und Hinzufügen von Wasser. | |||||
Quelle: http://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/HTML/?uri=CELEX:32011R1129&from=DE |
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Quellen
- Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »
- Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 »
- Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
- Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 »
- Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »