Lachspaste

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Inhaltsverzeichnis

Lachspaste ist ein Fischerzeugnis aus Räucherlachs oder gesalzenen, kalt geräucherten Lachsseiten oder Lachsschnitzeln. Die Lachsseiten bzw. Lachsschnitzel werden zu einer feinen streichfähigen Masse zerkleinert deren Salzgehalt unter 15 % liegen muss. Der Lachspaste dürfen zudem Zucker, Fett, Würzmittel und 0,5 % Bindemittel zugeführt werden. Das Bindemittel darf aus Eisweiß, Stärkearten, Gelatine, Monoglyceriden, Diglyceriden und Geliermitteln bestehen.

Quellen

Dr. Birgit Rehlender: Leitsätze 2016 (ehemals Deutsches Lebensmittelbuch). Behr's Verlag, 2016 »

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Lexikon der Lebensmittelzusatzstoffe

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