Der Große Thunfisch oder Rote Thunfisch (zool.: Thunnus thynnus) gehört zu der Familie der Thunfische (zool.: Thunnidae). Der Rote Thunfisch hat einen spindelförmigen Körper mit einem hohen Rücken. Er besitzt zwei eng beieinander stehende Rückenflossen. Auf der Rückenseite zwischen Schwanzflosse und letzter Rückenflosse sowie auf der Bauchseite zwischen Schwanzflosse und Afterflosse hat der Rote Thunfisch etwa 8 bis 10 kleine zackig abstehende Flossen. Der Große Thunfisch kann bis zu 3 m lang und 200 kg schwer werden. Sein Körper ist nur mit wenigen Schuppen bedeckt. Sie bilden das so genannte Korselett und bedecken den Körper nur an Brust und Rücken sowie entlang der Seitenlinie bis auf Höhe der ersten Rückenflosse. Der Rote Thunfisch hat einen blauschwarzen Rücken silbrig-grau-blaue Flanken und einen weißen Bauch. Wie alle Thunfische ist auch der Rote Thunfisch ein Salzwasserfisch. Er kommt im Ostatlantik, dem Mittelmeer und im Pazifik vor. Er ernährt sich vorwiegend von Heringen, Makrelen Seehechten, und Tintenfischen.
Verwendung und Zubereitung von Thunfisch
Meist wird der Große Thunfisch zu Konserven verarbeitet. Sein fettes, tief dunkelrotes bis braunrotes Fleisch hat eine feste Struktur und ist sehr begehrt. Es eignet sich ausgezeichnet zum Grillen und Braten. Kleinere Exemplare mit einer Länge bis etwa 70 cm eignen sich gut für Thunfischsteaks. Gegrillte Steaks gelingen am besten, wenn sie nur leicht gesalzen und mit ein paar Spritzern Zitronensaft beträufelt werden. Beim Braten runden Olivenöl, Knoblauch und Thymian den Geschmack des Thunfisches harmonisch ab.
Quellen
Christian Teubner, Ralph Bürgin, Holger Hofmann, Prof. Dr. Kurt Lillelund, Anton Mosimann, Dr. Fritz Terofal, Dr. Michael Türkay: Seafood : Kochbuch und Lexikon von Fisch und Meeresfrüchten. Gräfe & Unzer, 1998 »
Buchempfehlungen mit Links zu Amazon
Nachfolgend einige Buchempfehlungen, die mit so genannten Affiliate-Links ausgestattet sind. Affiliate-Links führen zu einem Produkt, dass im Onlinehandel gekauft werden kann. Ein Affiliate-Link ist wie ein Agent zu verstehen, der einem Verkäufer einen Käufer vermittelt. Wird nach dem Besuch eines Affiliate-Links ein Produkt gekauft, erhält der Vermittler (also der Betreiber des Affiliate-Links, in diesem Fall also lebensmittellexikon.de) eine geringe Provision. Die Provision ist ein niedriger, einstelliger Prozentsatz des Verkaufswertes.
Teubner Küchenpraxis
Das große Teubner Standardwerk zum Thema Küchenpraxis und Kochtechniken: in neuer opulenter Aufmachung, mit den küchentechnischen Informationen auf dem aktuellen Stand. Die einzigartige Verbindung aus ausführlicher Küchenpraxis, Warenkunde, Grundrezepten und neuen, innovativen Rezepten von 15 Spitzenköchen lädt zum Nachschlagen, Informieren und Schwelgen ein. Alle küchentechnischen Arbeitsgänge werden Schritt-für-Schritt erklärt. Zahlreiche Sonderseiten zu Wissenswertem über Produkte, grundlegende Kochtechniken und nützliche Küchengeräte.
Teubner Backen
Das große Buch vom Backen, das Standardwerk zum Thema Backen. Der Leser erhält in der Warenkunde einen umfassenden Überblick über die wichtigsten Backzutaten, von den verschiedenen Mehlsorten bis hin zu Backhilfsstoffen und Würzmitteln. Ob Rührteig, Mürbeteig, Biskuitmasse, Hefeteig oder Blätterteig, wie diese Teige und Massen hergestellt werden, wird en detail vorgeführt. Viele Stepfolgen machen die Zubereitung von Cremes, Füllungen und Glasuren gut nachvollziehbar.
Lexikon der Kaffeezubereitungen
Egal ob Türkischer Mokka, Österreichischer Einspänner, Italienischer Espresso oder Cappuccino, Fanzösischer Milchkaffe, das Lexikon der Kaffeezubereitungen aus der Lebensmittellexikon Edition mit leicht verständlich beschriebenen Zubereitungen und Definitionen von über 100 internationalen Kaffeezubereitungen aus Deutschland, Österreich, Frankreich, Italien und Spanien mit zahlreichen Bildern.
Anzeige
Lexikon der Lebensmittelzusatzstoffe
Zusatzstoffe im Essen. Für alle, die mehr über Zusatzstoffe wissen wollen. Umfangreicher, über 600-Seiten-starker Ratgeber und Nachschlagewerk mit über 2.800 Stichworten, E-Nummern, Namen und Synonyme der Lebensmittel-Zusatzstoffe sowie der Übersetzung der jeweiligen Zusatzstoffe ins Englische, Französische, Italienische und Spanische. Dieses Lexikon klärt mit den wichtigsten Informationen zu den derzeit relevanten Zusatzstoffen auf und geht dabei auf die Einordnung in die Funktionsklassen, Herstellung, Verwendung, gesetzlicher Beschränkungen, Höchstmengen und Verwendungsbedingungen sowie auf gesundheitliche Aspekte ein. Ergänzt wird das Lexikon mit Extras zu Nano-Lebensmitteln, Weichmachern und mit Listen von Zusatzstoffen bei denen der: Einsatz von Gentechnik bei der Herstellung möglich ist, in Bio-Lebensmitteln zugelassen sind und aus tierischer Herkunft stammen können.
