Brunoise
Brunoise
Brunoise (fr.: brun = braun) sind feinst möglich (feinwürflig) geschnittene Würfel aus Gemüse oder anderen Lebensmitteln . Brunoise beschreibt also eine Schnittform für Lebensmittel insbesondere aber für Wurzelgemüse . Die Kantenlänge von Brunoise liegt zwischen 1 und 2 mm. Grundsätzlich gilt aber je feiner desto besser. » mehr lesen!
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