Vitamin B6, Pyridoxin, Pyridoxamin, Pyridoxal

Inhaltsverzeichnis

• Vitamin B6
• Stoffwechsel
• Mangelsymptome
• Aufgaben
• Bedarf
• Quellen

Vitamin B₆ umschließt eine Gruppe von Vitameren. Neben Pyridoxin sind die wichtigsten Vitamin-B₆-aktiven Verbindungen Pyridoxal und Pyridoxamin. Pyridoxin ist überwiegend in Pflanzen vorhanden, während Pyridoxal und Pyridoxamin hauptsächlich in Lebensmitteln tierischer Herkunft vorkommen.

Chemisch unterscheiden sie sich nur durch verschiedene Seitengruppen. Physikalisch reagieren sie unterschiedlich auf Hitze. Pyridoxin ist gegenüber Pyridoxal und Pyridoxamin relativ hitzestabil. Darum sind die Vitamin-B₆-Verluste beim Garen von pflanzlichen Lebensmitteln geringer als die tierischem Ursprungs. Trotzdem ist die Bioverfügbarkeit von tierischen Vitamin B₆ insgesamt gesehen größer. Dies ist der Eigenschaft zu verdanken, direkt vom menschlichen Darm resorbiert werden zu können. Vitamin B₆ aus pflanzlicher Herkunft muss zum größten Teil (80%) erst noch für die Resorption umgebaut werden. Zudem ist die Bioverfügbarkeit des pflanzlichen Pyridoxin schlechter. Sie kann bei Kreuzblütlern wie Brokkoli bis zu 80% vermindert sein.
Nahrungsquellen mit hohen Pyridoxinwerten sind Vollkorngetreide (beispielsweise Roggen), Bananen, Fleisch und Leber.

Stoffwechsel

Pyridoxin gelangt durch Diffusion im Dünndarm in das Blut. Im Blut sind auch andere Formen des Vitamin B₆, wie Pyridoxal vorhanden. Vitamin B₆ ist wie viele andere wasserlösliche Vitamine nur über einen kurzen Zeitraum speicherfähig. Nach schon zwei bis sechs Wochen sind die Vitamin-B₆-Reserven aufgebraucht.

Mangelsymptome

Folgende Mangelsymptome können bei einer Unterversorgung an Vitamin B₆ auftreten:

• Dermatitis (Hautveränderungen)
• Depressionen
• Muskelkrämpfe
• Schlafstörungen
• Sensibilitätsstörungen

Aufgaben

Das Aufgabengebiet von Vitamin B₆ ist weit gefächert. Es ist u.a. an der

• Synthese des Bluteiweißes Hämoglobin und des Bindegewebes beteiligt.
• An Bildung von bestimmten Neurotransmittern und Gewebshormonen wie:
  • Dopamin,
  • Histamin oder
  • Sterotonin.
• Es ist ebenso an Reaktionen beteiligt, die für den Um- und Abbau vom Aminosäuren wie:
  • Cystein,
  • Serin und
  • Threonin beteiligt sind.

Bedarf

Die Beteiligung von Pyridoxin am Aminosäure-Stoffwechsels ist entscheidend für den Bedarf des Vitamins. Die Zufuhrempfehlungen der DGE sind darum mit dem Proteinumsatz gekoppelt. Für Frauen empfiehlt die DGE 1,6 mg und für Männer 1,8 mg Pyridoxin pro Tag. Diese Angaben beziehen sich auf eine Proteinzufuhr von 80 bzw. 90 g pro Tag. Wobei angenommen wird, dass für den Stoffwechsel von 1 g aufgenommenes Nahrungsprotein 0,02 mg Pyridoxin benötigt werden.

Quellen

• Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »
• Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 »
• Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
• Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 »
• Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »