Schaumpuding

Französisch: mousseline

Inhaltsverzeichnis

Ein Schaumpuding ist eine Süßspeise und zählt zu den Puddingen. Für die Zubereitung eines Mousseline werden Eigelb und Zucker, warm (im Wasserbad) zu einer schaumigen Masse mit einem Schneebesen aufgeschlagen und anschließend wie Sauce Hollandaise mit zerlassener Butter montiert. Unter die Ei-Butter-Masse wird schließlich fest aufgeschlagener Eischnee untergezogen. Zum Stocken wird die Masse bis zur Hälfte in eine Auflaufform gefüllt und im Wasserbad pochiert. Vor dem Servieren muss der Schaumpudding kurz ruhen und etwas abkühlen. Zum Anrichten wird der Schaumpuding auf einen Dessertteller gestürzt und mit à part gereichter Weinschaumsauce serviert.

Quellen

Richard Hering, F. Jürgen Herrmann: Herings Lexikon der Küche. Nikol, 2016 »

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