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Sud



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Als Sud bezeichnet man ein mit Wurzelgemüse, Gewürzen und Kräuter zubereitetes Kochwasser sowie eine würzige Brühe oder Fond in dem Fleisch, Fisch, oder Geflügel gegart wird. Ein Sud sollte den Eigengeschmack des gegarten Lebensmittels nicht überdecken oder verfälschen sondern unterstützen.









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