Passum

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Als Passum bezeichnet man einen Süßwein, der schon in der Antike in Rom hergestellt wurde. Der Passum ist Grundlage für alle italienischen Süßweine, die heute nach dem Passito-Verfahren hergestellt werden. Die Römer schätzten den süßen Wein, der durch einen mehrmonatigen Trocknungsprozess der Weintrauben auf Stroh deutlich an Säure einbüßte und gleichzeitig seinen Zuckergehalt deutlich steigern konnte.

Quellen

Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 »
Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »

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