Meerforelle

Wissenschaftliche Bezeichnung: Salmo trutta trutta
Englisch: Sea trout
Französisch: Truite de mer

Inhaltsverzeichnis

• Meerforelle
• Meerforelle: Verarbeitung
• Quellen

Die Meerforelle (zool.: Salmo trutta trutta) gehört zu den Lachsfischen. Sie hat einen gedrungenen, kräftigen Körperbau. Die silberne Haut ist schwarz gefleckt. Wie bei allen Lachsfischen, befindet sich zwischen Rücken- und Schwanzflosse die charakteristische Fettflosse. Die Meerforelle ist wie der Lachs ein Wanderfisch. Er kommt von Weißmeer bis Nordspanien vor. Zum Ablaichen wandern die Fische zwischen Dezember und März die Flüsse hinauf. Die Jungfische verbringen fünf Jahre in den Flüssen, bevor sie in Meere abwandern. Zu diesem Zeitpunkt sind sie zwischen 15 und 20 cm groß. Nach weiteren fünf Jahren steigen Sie dann, wie ihre Eltern die Flüsse hinauf zum Ablaichen.

Forellen-Kaviar stammt häufig von Meerforelle aus Zuchtanlagen. Er ist geschmacklich mit dem Lachskaviar vergleichbar.

Meerforelle: Verarbeitung

Das Fleisch der Meerforelle ist lachsfarben und in Konsistenz und Beschaffenheit mit dem des Lachses vergleichbar. Die Fleischfärbung wird durch das Futter der Fische bestimmt und stammt vom Verzehr kleinen Krebstieren, die den Farbstoff Astaxanthin enthalten. Der Farbstoff lagert sich im Gewebe der Fische ab. Es ist fest und eignet sich ausgezeichnet zum Braten Räuchern und Beizen.

Quellen

• Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »
• Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 »
• Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
• Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 »
• Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »