Gärungsgemüse

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Gärungsgemüse ist wie Essiggemüse eine Sauerkonserve. Gärungsgemüse ist in China schon seit Jahrtausenden bekannt und auch bei den Alten Römern und Griechen war es wegen seiner gesundheitsfördernden Eigenschaften ein geschätztes Lebensmittel. Gärungsgemüse wird durch Milchsäuregärung haltbar gemacht. Am bekanntesten ist wohl das Sauerkraut, aber auch Bohnen, Gurken, Kürbisse oder Paprika werden durch Milchsäuregärung hergestellt.

Quellen

Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »
Johanna Strömsdörfer, Ingeborg Pils: Das neue Gut Eingekauft: Ein Wegweiser durch die Welt der Lebensmittel. Rewe , 2009 »

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