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Zusatzstoffe
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Adipate

Inhaltsverzeichnis

Als Adipate (Singular: Adipat) werden Natriumadipat (E 356) und Kaliumadipat (E 357) auf den Verpackungen von industriell hergestellten Lebensmitteln deklariert. Adipate sind die Salze der Adipinsäure (E 355) und werden durch chemische Synthese aus ihr gewonnen. Adipate verwendet man in der Lebensmittelherstellung als Lebensmittelzusatzstoffe und werden insbesondere als Geschmacksverstärker, Säureregulatoren oder Säuerungsmittel eingesetzt. Sie sind in Füllungen und Überzügen von Feinbackwaren sowie in Geleedesserts, Backwaren, Trockendesserts und Getränkepulver zugelassen. Adipate halten diese Produkten trocken und verhindern das Stauben. Die zugelassene Höchstmenge liegt je nach Produkt bei 1 bis 10 g pro kg Lebensmittel. Als ADI ("acceptable daily intake", also "duldbare tägliche Aufnahme") wird ein Wert von 0 bis 5 mg pro kg Körpergewicht empfohlen.

Quellen

Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 »
Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »

Buchempfehlungen mit Links zu Amazon

Nachfolgend einige Buchempfehlungen, die mit so genannten Affiliate-Links ausgestattet sind. Affiliate-Links führen zu einem Produkt, dass im Onlinehandel gekauft werden kann. Ein Affiliate-Link ist wie ein Agent zu verstehen, der einem Verkäufer einen Käufer vermittelt. Wird nach dem Besuch eines Affiliate-Links ein Produkt gekauft, erhält der Vermittler (also der Betreiber des Affiliate-Links, in diesem Fall also lebensmittellexikon.de) eine geringe Provision. Die Provision ist ein niedriger, einstelliger Prozentsatz des Verkaufswertes.

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Zusatzstoffe und E-Nummern

Zusatzstoffe und E-Nummern erklärt die Zusatzstoffe und E-Nummern sowie die gesetzlichen Grundlagen. Diese Broschüre ist ein Ratgeber für alle interessierten Verbraucher, die mehr über Zusatzstoffe als nur ihre E-Nummer wissen wollen. Der Lebensmittelchemiker Bernd Leitenberger führt in die Kunst ein, Zusatzverzeichnisse zu lesen. Dazu gehört ein Einblick in einige Regelungen des Lebensmittelrechts, wie die Kennzeichnungselemente, Vorschriften für Nährwertangaben, Biolebensmittel oder Light-Produkte sowie die GDA-Kennzeichnung.

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Chemie im Essen

Chemie im Essen erzählt über Lebensmittel-Zusatzstoffe, wie sie wirken, warum sie schaden. Wie kommt der Geschmack ins Fertiggericht, und was macht Zuckerwaren bunt? Jeder hat schon von Zusatzstoffen gehört. Chemie im Essen versucht aufzuklären was es damit auf sich hat und was sich hinter den E-Nummern und den anderen kleingedruckten Inhaltsstoffen verbirgt? Chemie im Essen meint: "Essen macht nicht nur satt, sondern immer häufiger auch krank. Die chemische Wunderwelt ist nicht nur gefährlich für Herz und Hirn, sie kann sogar tödlich sein. Das Standardwerk zur Chemie im Essen umfasst ein Lexikon zu Lebensmittelzusatzstoffen, zu Gefahren und Risikogruppen. Eine äußerst hilfreiche Pflichtlektüre für jeden, der gerne weiß, was er isst." Das Buch "Chemie im Essen" ist die aktualisierte und erweiterte Neuausgabe des Buches "Echt künstlich".

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Lebensmittelunverträglichkeiten. Mit Hilfe des Ratgebers von Dr. med. Sigrid Steeb sollen Lebensmittelunverträglichkeiten anhand eines neu entwickelten Testpfades selbst diagnostiziert werden können. Das Buch bietet neban dem diagnostischen Teil zudem über 60 Rezepte. Die Rezepte eignen sich für die Zubereitung bei Laktose-, Fruktose- und Histaminintoleranz und bei einer Mehrfachkombination dieser Intoleranzen.

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Vom Verzehr wird abgeraten

Vom Verzehr wird abgeraten ist ein Buch von Hans-Ulrich Grimm. Das Buch beschreibt die unterschiedlichen (negativen) Wirkweisen der Zusatzstoffe auf den menschlichen Körper. So soll Herzschutz-Margarine dem Herzen und zusätzliches Vitamin A dem Embryo schaden. Der Nahrungskritiker Hans-Ulrich Grimm zeigt, wie die Industrie für Gesundheitsnahrung unsere Gesundheit aufs Spiel setzt. Er seine Sicht in das schwer durchschaubare, aber für viele lukrative Geflecht aus Einzelhandel, Lebensmittelkonzernen, fremdgesteuerter Forschung und industriefreundlicher Politik. Grimm leuchtet hinter die Werbefassade der Unternehmen und rechnet mit den Gesundheitsversprechen der Nahrungsmittelkonzerne ab.