Analytische sensorische Prüfung

Inhaltsverzeichnis

• Analytische sensorische Prüfung
• Quellen

Ein analytische sensorische Prüfung ein Test aus der Lebensmittelsensorik und findet im Sensoriklabor statt. Dabei setzt man geschulte Testpersonen ein. Die Testpersonen sind aus möglichen Kandidaten zunächst in Vortests darauf hin ausgesucht worden, dass sie alle Sinneswahrnehmungen mit hoher Empfindlichkeit erleben und sicher beschreiben können. Der Auswahlvorgang wird als Screening bezeichnet. Diese Personen werden nach Bedarf an besonderen Produkten, z.B. Speisen geschult, so dass sie speziell daran bei sensorischen Prüfungen eingesetzt werden können. Diese Testergruppe wird als das Panel bezeichnet. Die Beschreibungen, die diese Personen bei den Tests in neutraler Umgebung, von störenden anderen Sinneseindrücken abgeschirmt abgeben, werden statistisch ausgewertet, ihre Sinnesorgane werden zur Analyse der Untersuchungsobjekte benutzt wie Messinstrumente.

Analytische sensorische Prüfung werden vor allem zur Unterscheidung oder Beschreibung von Produkten bzw. Lebensmitteln eingesetzt.

• Zur Unterscheidung von Produkten als Ganzes werden Einprobentest, Zweiprobentest, Triangeltest, Duo-Trio-Test und der 2 aus 5-Test verwendet.
• Zur Unterscheidung von Produkten bezüglich eines Merkmals werden 2 AFC und 3 AFC als Testverfahren eingesetzt
• Zur präzisen Beschreibungen eines Produktes wird das Verfahren der quantitative deskriptive Analyse oder kurz QDA angewendet.

Quellen

• Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »
• Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 »
• Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
• Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 »
• Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »