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Wildhase Vorderläufe


Die Vorderläufe, ein Teilstück des Wildhasen werden wegen der geringen Fleischausbeute meist für die Zubereitung von Suppen, Saucen oder für Farcen und damit für die Herstellung von Pasteten und Terrinen und gelegentlich auch für Ragouts verwendet.



Quellen

  • Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 »
  • Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »








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