Valencay, Levroux

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• Valencay
• Quellen

Der Valencay oder Levroux ist ein Frischkäse aus Ziegenmilch mit Außenschimmel vom Typ Pyramidenkäse. Er stammt aus dem französischem Département Indre. Er wird in unterschiedlichen Größen auf dem Markt angeboten. Seine Grundfläche ist je nach Größe 3 bis 9 cm breit und 7 bis 8 cm lang. Seine Höhe variiert zwischen 9 bis 11 und 6 bis 7 cm. Trotz unterschiedlicher Abmessungen wiegt der Valencay meist um die 250 g. Seine mit Pflanzenasche überzogene Oberfläche bildet eine dünne Rinde, die je nach Alter von schwarz (junger Käse) bis zu weißgrau (reifer Käse) reicht und eine blaugrüne Schimmelschicht bildet. Der Teig des Valencay ist weiß, mit wenigen Bruchlöcher versehen und weich und glatt in der Konsistenz. Im Geschmack und Geruch ist er sehr fein, mit einem ausgeprägten Ziegenmilchgeschmack. Der Valencay enthält mindestens 45 Prozent Fett i. Tr. und wird zuweilen 2 bis 4 Wochen vor dem Verzehr ausgereift.

Quellen

• Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »
• Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 »
• Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
• Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 »
• Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »