Schmelzzucker

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Schmelzzucker
Schmelzzucker: Verwendung
Quellen

Schmelzzucker ist ein, unter Hitzezufuhr in der Pfanne 🛒 oder im Topf ohne Zusatz von Wasser geschmolzener Puderzucker. Er wird unter ständigem vorsichtigem Rühren vollständig geschmolzen, bis er eine goldbraune Farbe angenommen hat.

Schmelzzucker: Verwendung

Schmelzzucker wird beispielsweise zum Glasieren der Dobostorte oder als "Klebematerial" zum Befestigen von Makronen oder Teilen aus Mürbeteig bei der Herstellung von Tafelaufsätzen und für die Zubereitung von Krokant verwendet.

Quellen

Kurt Matheis: Patisserie: Meisterhafte Patisserie für Hotel, Konditorei und Restaurant in Beschreibungen. Matthaes, 2002 »
Sybil Gräfin Schönfeldt: Das große Buch der Desserts. Gräfe & Unzer , 1997 »

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