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Samtsuppe Marie-Louise

Französisch: Velouté Marie-Louise

Inhaltsverzeichnis

Samtsuppe Marie-Louise
Rezept und Zubereitung: Samtsuppe Marie-Louise
Quellen

Die Samtsuppe Marie-Louise gehört zu den Samtsuppen, die eine Untergruppe der gebundenen Suppen sind.

Rezept und Zubereitung: Samtsuppe Marie-Louise

Für eine Samtsuppe Marie-Louise wird eine Suppe aus Gerstenmehl und Geflügelbrühe hergestellt. Dabei werden einige Stangen Bleichsellerie zur Geschmacksbeeinflussung mitgekocht. Die fertige Suppe wird mit einer Legierung legiert und mit einer Suppeneinlage aus langen Makkaronistückchen und gedünstete Brunoise vollendet.

Quellen

Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 »
Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »

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