Reaktionsbeeinflusser

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Reaktionsbeeinflusser sind eine Gruppe technischer Hilfsstoffe, die bei der industriellen Lebensmittelherstellung verwendet werden. Reaktionsbeeinflusser beschleunigen und fördern Prozesse wie beispielsweise die Reifung eines Lebensmittels, die Entwicklung des Geschmacks und/oder der Farbe sowie das Karamellisieren. Zu den Reaktionsbeeinflussern gehören technologisch genutzte Enzyme, Katalysatoren, Kontakt-Gefriermittel, Packgas, Reaktionsvermittler, Solubisiermittel, Entkeimungsmittel und Mikrobenkontrollmittel. Katalysatoren kommen beispielsweise bei der Herstellung von Margarine zum Einsatz. Mit Hilfe bestimmter Katalysatoren lassen sich u. a. auch Fettsäuren beeinflussen, so dass das Endprodukt eine bestimmte Menge essentieller Fettsäuren enthält.

Quellen

Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »

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