Muschelsamtsuppe

Französisch: Velouté aux moules

Inhaltsverzeichnis

• Muschelsamtsuppe
• Rezept und Zubereitung: Muschelsamtsuppe
• Quellen

Die Muschelsamtsuppe gehört zu den Samtsuppen, die eine Untergruppe der gebundenen Suppen sind.

Rezept und Zubereitung: Muschelsamtsuppe

Für eine Muschelsamtsuppe werden geputzte Muscheln in angeschwitzten, feinen Würfeln aus Zwiebeln, Weißwein und etwas gemahlenen Pfeffer gedünstet. Der Muschelfond wird zusammen mit heller Brühe für die Zubereitung der Suppe verwendet. Die fertige Suppe wird mit einer Liaison legiert und mit einer Suppeneinlage aus 3 bis 4 Stück geputztem Muschelfleisch (ohne Barten) und einigen Champignonstreifen pro Portion serviert.

Quellen

• Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »
• Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 »
• Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
• Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 »
• Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »