Legierte Spargelsuppe

Französisch: Velouté d'asperges

Inhaltsverzeichnis

Legierte Spargelsuppe
Rezept und Zubereitung: Legierte Spargelsuppe
Quellen

Die Legierte Spargelsuppe gehört zu den Samtsuppen, die eine Untergruppe der gebundenen Suppen sind.

Rezept und Zubereitung: Legierte Spargelsuppe

Für eine legierte Spargelsuppe bereitet man aus einem Fond aus Spargelanschnitten und einer hellen Brühe eine Suppe zu, die anschließend mit einer Liaison legiert wird. Als Suppeneinlage werden dünne Scheiben von gekochtem Spargel verwendet und mit einigen fein geschnittenen Schnittlauchröllchen bestreut.

Quellen

Frank Brandes, Hermann Grüner, Conrad Krödel, Reinhold Metz, Marco Voll, Thomas Wolffgang: Der junge Koch/Die junge Köchin. Pfanneberg, 2015 »

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