Spritzglasur, Lebkuchen

Lebkuchen mit einer Garnitur aus Eiweißspritzglasur. Spritzglasuren sind geschmeidige, spritzfähige, nicht zu dünne Glasuren. Sie werden zum Garnieren bzw. Dekorieren wie beispielsweise von Lebkuchen verwendet. Spritzglasuren müssen eine glatte, klümpchenfreie und homogene Masse bilden, damit sich beim Aufspritzen der Glasur ein dünner Faden bilden kann. Der Spritzglasur muss darum weich, elastisch und geschmeidig sein, damit er Faden nicht abreißt. Gleichzeitig darf die Glasur aber nicht zu weich sein, damit der Faden seine plastische Form behält und nicht breit läuft. Spritzglasur. » mehr lesen!

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