Brauner, Großer Brauner, Kleiner Brauner


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Ein Brauner ist eine Kaffeespezialität aus Österreich. Als Brauner bezeichnet man einen Mokka, der mit Milch oder Sahne ergänzt wird. Zur Herstellung eines kleinen Braunen wird ein einfacher Mokka mit 7 bis 8 g Kaffeepulver und 25 ml Wasser, für einen großen Braunen ein doppelter Mokka (14 bis 16 g Kaffeepulver und 50 ml Wasser) extrahiert. Die Tassengröße variiert entsprechend der Größe das Mokkas.



Quellen


  • Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 » Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 » Lebensmittelchemie
  • Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 » Der große Larousse Gastronomique
  • Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 » Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 » Lebensmittel-Lexikon