Midland

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Midland ist eine aus England stammende Süßspeise und zählt zu den Puddingen mit Rindernierenfett als Grundlage. Für die Zubereitung wird gehacktes Rindernierenfett mit gehackten Trockenfeigen, Semmelbrösel, Zucker und Eiern vermischt und mit geriebener Zitronenschale, Zimt, Nelkenpulver, Muskat und einer Prise Salz gewürzt. Die Puddingmasse wird eine Puddingform gefüllt, in ein Tuch eingeschlagen und in einem siedend heißen Wasserbad gegart. Der gut durchgekühlte Midland-Pudding wird gestürzt und mit Aprikosensauce oder Crème anglaise serviert.

Quellen

Richard Hering, F. Jürgen Herrmann: Herings Lexikon der Küche. Nikol, 2016 »

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