Kochschokolade

Englisch: Cooking chocolate
Französisch: Chocolat de ménage
Italienisch: Cioccolato da cucina

Inhaltsverzeichnis

• Kochschokolade
• Kochschokolade im Ausland
• Kalorien, Vitamine, Mineralien und Nährstoffe pro 100 g/ml
• Quellen

Kochschokolade ist eine Schokoladensorte mit verhältnismäßig geringer Qualität, die zum Kochen und Backen, also zum Erstellen von Speisen und Zubereitungen aus Schokolade gedacht ist. Gelegentlich wird der Begriff Kochschokolade als Synonym für Blockschokolade verwendet.
In den Deutschen Lebensmittelleitsätzen sowie der Verordnung über Kakao- und Schokoladenerzeugnisse (kurz Kakaoverordnung) von 2003 wird der Begriff nicht näher beschrieben. Im Österreichischen Lebensmittelbuch ist der Begriff Kochschokolade eine Schokolade, die "in Folge der weniger feinen Bearbeitung meist ein etwas gröberes Gefüge" aufweist und mindestens 35 % Gesamtkakaotrockenmasse, 14 % fettfreie Kakaotrockenmasse sowie 18 % Kakaobutter enthält.

Kochschokolade im Ausland

Ins Englische übersetzt, bedeutet der Begriff Kochschokolade einfach cooking chocolate. Jedoch ist damit ungesüßte Schokolade gemeint, die auch einfach nur als bitter oder baking chocolate bekannt ist. Es handelt sich um reine Kakaomasse, die mit Fett vermischt wurde, um der cooking chocolate eine feste Substanz zu geben. Der cooking chocolate geben die reinen, gemahlen und geröstet Kakaobohnen einen starke Schokoladengeschmack. Die cooking chocolate wird zusammen mit Zucker geschmolzen und dient dann als Basis für einen Schokoladenüberzug für Kuchen, Torten, Brownies oder Cookies.

Kalorien, Vitamine, Mineralien und Nährstoffe pro 100 g/ml

Kochschokolade: Hauptnährstoffe
Kalorien (kcal/kj): 498/*
Kohlenhydrateinheiten (KE, KHE): 0
Broteinheiten (BE): 0
Kohlenhydrate: 0,039 g
Ballaststoffe: 08 g
Eiweiß: 09 g
Wasser: 2,013 g
Fett: 0,034 g
MFU: * g
Cholesterin: * mg

Kochschokolade: Vitamine
Retinol: 3 µg
Thiamin: 0,047 mg
Riboflavin: 0,144 mg
Niacin: 0,972 mg
Pyridoxin: 0,05 mg
Ascorbin: * mg
Tocopherol: * mg

Kochschokolade: Mineralstoffe
Natrium: 6 mg
Kalium: 692 mg
Calcium: 41 mg
Phosphor: 236 mg
Magnesium: 149 mg
Eisen: 4,616 mg

Legende: kcl = Kilokalorie (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Kilojoule, g = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0.001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0.001 mg), Mengenangaben: "*" = keine Daten vorhanden "+" = in Spuren enthalten, "0" = keine Daten oder praktisch nicht vorhanden.

Alle Angaben ohne Gewähr!

Quellen

• Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »
• Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 »
• Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
• Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 »
• Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »