Hämagglutinine

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Inhaltsverzeichnis

Hämagglutinine sind Eiweißstoffe. Sie verursachen ein Zusammenballen von roten Blutkörperchen im Organismus. Hämagglutinine kommen natürlicherweise in Hülsenfrüchten vor. Erst durch etwa 15 minütiges Kochen wird dieser Stoff abgebaut. Darum sollten Hülsenfrüchte nicht roh verzehrt werden.

Quellen

Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 »
Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »

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