Gemüsemarkkonzentrat, Konzentriertes Gemüsemark

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Gemüsemarkkonzentrat oder auch konzentriertes Gemüsemark ist ein Gemüseerzeugnis. Gegenüber herkömmlichem Gemüsemark besitzt Gemüsemarkkonzentrat deutlich weniger Wasser. Zur Erreichung des geringen Wassergehalt wird der natürliche Wassergehalt des Marks durch schonendes, physikalisches Abtrennen auf mindestens die Hälfte des Volumens des ursprünglichen Gemüseflüssigkeit eingestellt.

Quellen

Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »

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