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Kalbsfilet, Lungenbraten, Filet


Englisch: Veal filet

Das Kalbsfilet auch gelegentlich als Lungenbraten ist eine Teilstück des Hinterviertels des Kalbs. Das Filet ist schlank keulenförmig. Am dickeren Ende liegt der sogenannte Filetkopf am Filet an. Das Fleisch des Filet ist sehr mager und hat ein feine, zarte Fleischfasern.

Das Kalbsfilet eignet sich hervorragend zum Braten am Stück, als Medaillons oder Nüsschen. Das Fleisch des Kalsbsfilets zergeht regelrecht auf der Zunge, wenn es leicht rosa gebraten wurde. Zudem wird es für die Zubereitung von Fondue oder Geschnetzeltes verwendet.



Quellen

  • Christian Teubner, Werner Frey, Eckart Witzigmann: Das große Buch vom Fleisch. Gräfe & Unzer , 2000 »








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