Einmachzucker

Inhaltsverzeichnis

Einmachzucker ist eine grobkörnige Raffinade, die sich langsam auflöst und nicht schäumt. Das Konservieren von Gemüse und Obst durch Zucker in hohen Konzentrationen hemmt das Wachstum von Schimmel den Abbau von Vitamin C.

Quellen

Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 »
Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »

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