Assemblage

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Assemblage ist der französische Fachbegriff für das Mischen ungleicher bzw. verschiedener Weine aus unterschiedlichen Fässern oder unterschiedlichen Traubensorten. Ziel ist es, ein höherwertiges Endprodukt zu erhalten. Der Begriff Assemblage wird häufig im Zusammenhang mit Herstellung von Champagner verwendet.

Quellen

Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 »
Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »

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