Verwendungsbedingungen von Lebensmittelzusatzstoffen - 7

Inhaltsverzeichnis

Verwendungsbedingungen von Lebensmittelzusatzstoffen - 7
Backwaren
Brot und Brötchen
Bort aus aus Weizenmehl, Wasser, Hefe oder Sauerteig und Salz
Pain courant francais; Friss búzakenyér, fehér és félbarna kenyerek
Feine Backwaren
Quellen

Backwaren

Zugelassene Lebensmittelzusatzstoffe und Verwendungsbedingungen für Lebensmittel aus der Kategorie (Nummer 7) "Backwaren" entsprechend der EU-Verordnung Nr. 1129/2011 der Kommission vom 11. November 2011.

Diese Liste wurde anhand von Informationen aus dem Rechtsinformationssystem EUR-Lex, einer Datenbank über Rechtsvorschriften der Europäischen Union und anderen als öffentlich eingestuften Dokumenten erstellt.

Kategorie-Nummer	E-Nummer	Bezeichnung	Höchstmenge (mg/Ltr bzw. mg/kg)	Fußnoten	Beschränkungen/Ausnahmen
07	Backwaren Backwaren
07.1	Brot und Brötchen Brot und Brötchen
	Gruppe I	Zusatzstoffe			Ausgenommen die Produkte unter 7.1.1 (Brot, ausschließlich aus Weizenmehl, Wasser, Hefe oder Sauerteig und Salz hergestellt) und 7.1.2 (Pain courant francais; Friss búzakenyér, fehér és félbarna kenyerek)
	E 150a-d	Zuckerkulör	quantum satis		Nur Malzbrot
	E 200 bis E 203	Sorbinsäure — Sorbate	2.000	(1) (2)	Nur abgepacktes geschnittenes Brot und Roggenbrot sowie vorgebackene und abgepackte Backwaren und brennwertvermindertes Brot für den Einzelhandel
	E 280 bis E 283	Propionsäure — Propionate	3.000	(1) (6)	Nur abgepacktes geschnittenes Brot und Roggenbrot
	E 280 bis E 283	Propionsäure — Propionate	2.000	(1) (6)	Nur brennwertvermindertes Brot, vorgebackenes abgepacktes Brot und Brötchen, Pitta-Brot, 7.1.2 (Pain courant francais; Friss búzakenyér, fehér és félbarna kenyerek)pølsebrød, boller und 7.1.2 (Pain courant francais; Friss búzakenyér, fehér és félbarna kenyerek)fløjter, abgepackt
	E 280 bis E 283	Propionsäure — Propionate	1.000	(1) (6)	Nur abgepacktes Brot
	E 338 bis E 452	Phosphorsäure — Phosphate — Di-, Tri- und Polyphosphate	20.000	(1) (4)	Nur mit Backpulver hergestelltes Brot (7.1.2 (Pain courant francais; Friss búzakenyér, fehér és félbarna kenyerek)soda bread)
	E 481 bis E 482	Salze der Stearoylmilchsäure	3.000	(1)	Ausgenommen die Produkte unter 7.1.1 (Brot, ausschließlich aus Weizenmehl, Wasser, Hefe oder Sauerteig und Salz hergestellt) und 7.1.2 (Pain courant francais; Friss búzakenyér, fehér és félbarna kenyerek)
	E 483	Stearyltartrat	4.000		Ausgenommen die Produkte unter 7.1.1 (Brot, ausschließlich aus Weizenmehl, Wasser, Hefe oder Sauerteig und Salz hergestellt) und 7.1.2 (Pain courant francais; Friss búzakenyér, fehér és félbarna kenyerek)
	(1): Die Zusatzstoffe können einzeln oder in Kombination verwendet werden.
	(2): Die Höchstmenge gilt für die Summe, die die Mengen werden berechnet als freie Säure.
	(4): Die Höchstmenge wird berechnet als P₂O₅ (Phosphorpentoxid).
	(6): Propionsäure und ihre Salze können als Folge des Fermentationsprozesses bei Befolgung der guten Herstellungspraxis in bestimmten fermentierten Produkten auftreten.
07.1.1	Bort aus aus Weizenmehl, Wasser, Hefe oder Sauerteig und Salz Brot, ausschließlich aus Weizenmehl, Wasser, Hefe oder Sauerteig und Salz hergestellt
	E 260	Essigsäure	quantum satis
	E 261	Kaliumacetat	quantum satis
	E 262	Natriumacetate	quantum satis
	E 263	Calciumacetat	quantum satis
	E 270	Milchsäure	quantum satis
	E 300	Ascorbinsäure	quantum satis
	E 301	Natriumascorbat	quantum satis
	E 302	Calciumascorbat	quantum satis
	E 304	Fettsäureester der Ascorbinsäure	quantum satis
	E 322	Lecithine	quantum satis
	E 325	Natriumlactat	quantum satis
	E 326	Kaliumlactat	quantum satis
	E 327	Calciumlactat	quantum satis
	E 471	Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren	quantum satis
	E 472a	Essigsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren	quantum satis
	E 472d	Weinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren	quantum satis
	E 472e	Mono- und Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren	quantum satis
	E 472f	Gemischte Essig- und Weinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren	quantum satis
07.1.2	Pain courant francais; Friss búzakenyér, fehér és félbarna kenyerek Pain courant francais; Friss búzakenyér, fehér és félbarna kenyerek
	E 260	Essigsäure	quantum satis
	E 261	Kaliumacetat	quantum satis		Nur 7.1.2 (Pain courant francais; Friss búzakenyér, fehér és félbarna kenyerek)Friss búzakenyér, fehér és félbarna kenyerek
	E 262	Natriumacetate	quantum satis		Nur 7.1.2 (Pain courant francais; Friss búzakenyér, fehér és félbarna kenyerek)Friss búzakenyér, fehér és félbarna kenyerek
	E 263	Calciumacetat	quantum satis		Nur 7.1.2 (Pain courant francais; Friss búzakenyér, fehér és félbarna kenyerek)Friss búzakenyér, fehér és félbarna kenyerek
	E 270	Milchsäure	quantum satis		Nur 7.1.2 (Pain courant francais; Friss búzakenyér, fehér és félbarna kenyerek)Friss búzakenyér, fehér és félbarna kenyerek
	E 300	Ascorbinsäure	quantum satis
	E 301	Natriumascorbat	quantum satis		Nur 7.1.2 (Pain courant francais; Friss búzakenyér, fehér és félbarna kenyerek)Friss búzakenyér, fehér és félbarna kenyerek
	E 302	Calciumascorbat	quantum satis		Nur 7.1.2 (Pain courant francais; Friss búzakenyér, fehér és félbarna kenyerek)Friss búzakenyér, fehér és félbarna kenyerek
	E 304	Fettsäureester der Ascorbinsäure	quantum satis		Nur 7.1.2 (Pain courant francais; Friss búzakenyér, fehér és félbarna kenyerek)Friss búzakenyér, fehér és félbarna kenyerek
	E 322	Lecithine	quantum satis
	E 325	Natriumlactat	quantum satis		Nur 7.1.2 (Pain courant francais; Friss búzakenyér, fehér és félbarna kenyerek)Friss búzakenyér, fehér és félbarna kenyerek
	E 326	Kaliumlactat	quantum satis		Nur 7.1.2 (Pain courant francais; Friss búzakenyér, fehér és félbarna kenyerek)Friss búzakenyér, fehér és félbarna kenyerek
	E 327	Calciumlactat	quantum satis		Nur 7.1.2 (Pain courant francais; Friss búzakenyér, fehér és félbarna kenyerek)Friss búzakenyér, fehér és félbarna kenyerek
	E 471	Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren	quantum satis
07.2	Feine Backwaren Feine Backwaren
	Gruppe I	Zusatzstoffe
	Gruppe II	Farbstoffe quantum satis	quantum satis
	Gruppe III	Farbstoffe mit kombinierter Höchstmengenbeschränkung	200	(25)
	Gruppe IV	Polyole	quantum satis		Nur brennwertverminderte oder ohne Zuckerzusatz hergestellte Produkte
	E 160b	Annatto (Bixin, Norbixin)	10
	E 160d	Lycopin	25
	E 200 bis E 203	Sorbinsäure — Sorbate	2.000	(1) (2)	Nur mit einer Wasseraktivität von mehr als 0,65
	E 220 bis E 228	Schwefeldioxid — Sulfite	50		Nur Hartkekse
	E 280 bis E 283	Propionsäure — Propionate	2.000	(1) (6)	Nur abgepackte feine Backwaren mit einer Wasseraktivität von mehr als 0,65
	E 310 bis E 320	Gallate, TBHQ und BHA	200	(1)	Nur Kuchenmischungen
	E 338 bis E 452	Phosphorsäure — Phosphate — Di-, Tri- und Polyphosphate	20.000	(1) (4)
	E 392	Extrakt aus Rosmarin	200	(41) (46)
	E 405	Propylenglycolalginat	2.000
	E 426	Sojabohnen-Polyose	10.000		Nur abgepackte feine Backwaren für den Einzelhandel
	E 432 bis E 436	Polysorbate	3.000	(1)
	E 473 bis E 474	Zuckerester von Speisefettsäuren — Zuckerglyceride	10.000	(1)
	E 475	Polyglycerinester von Speisefettsäuren	10.000
	E 477	Propylenglycolester von Speisefettsäuren	5.000
	E 481 bis E 482	Salze der Stearoylmilchsäure	5.000	(1)
	E 483	Stearyltartrat	4.000
	E 491 bis E 495	Sorbitester	10.000	(1)
	E 541	Saures Natriumaluminiumphosphat	1.000	(38)	Nur 7.1.2 (Pain courant francais; Friss búzakenyér, fehér és félbarna kenyerek)scones und Biskuitgebäck
	E 901	Bienenwachs, weiß und gelb	quantum satis		Nur als Überzugmittel für mit Schokolade überzogene kleine feine Backwaren
	E 902	Candelillawachs	quantum satis		Nur als Überzugmittel für mit Schokolade überzogene kleine feine Backwaren
	E 903	Carnaubawachs	200		Nur als Überzugmittel für mit Schokolade überzogene kleine feine Backwaren
	E 904	Schellack	quantum satis		Nur als Überzugmittel für mit Schokolade überzogene kleine feine Backwaren
	E 950	Acesulfam K	2.000		Nur Eistüten und -waffeln ohne Zuckerzusatz
	E 954	Saccharin und seine Na-, K- und Ca-Salze	800	(52)	Nur Eistüten und -waffeln ohne Zuckerzusatz
	E 955	Sucralose	800		Nur Eistüten und -waffeln ohne Zuckerzusatz
	E 959	Neohesperidin DC	50		Nur Eistüten und -waffeln ohne Zuckerzusatz
	E 961	Neotam	60		Nur Eistüten und -waffeln ohne Zuckerzusatz
	E 950	Acesulfam K	2.000		Nur Ess- und Backoblaten
	E 951	Aspartam	1.000		Nur Ess- und Backoblaten
	E 954	Saccharin und seine Na-, K- und Ca-Salze	800	(52)	Nur Ess- und Backoblaten
	E 955	Sucralose	800		Nur Ess- und Backoblaten
	E 961	Neotam	60		Nur Ess- und Backoblaten
	E 962	Aspartam-Acesulfamsalz	1.000	(11)b (49) (50)	Nur Ess- und Backoblaten
	E 950	Acesulfam K	1.000		Nur feine Backwaren für besondere Ernährungszwecke
	E 951	Aspartam	1.700		Nur feine Backwaren für besondere Ernährungszwecke
	E 952	Cyclohexylsulfaminsäure und ihre Na- und Ca-Salze	1.600	(51)	Nur feine Backwaren für besondere Ernährungszwecke
	E 954	Saccharin und seine Na-, K- und Ca-Salze	170	(52)	Nur feine Backwaren für besondere Ernährungszwecke
	E 955	Sucralose	700		Nur feine Backwaren für besondere Ernährungszwecke
	E 959	Neohesperidin DC	150		Nur feine Backwaren für besondere Ernährungszwecke
	E 961	Neotam	55		Nur feine Backwaren für besondere Ernährungszwecke
	E 962	Aspartam-Acesulfamsalz	1.000	(11)a (49) (50)	Nur feine Backwaren für besondere Ernährungszwecke
	(1): Die Zusatzstoffe können einzeln oder in Kombination verwendet werden.
	(2): Die Höchstmenge gilt für die Summe, die Mengen werden berechnet als freie Säure.
	(4): Die Höchstmenge wird berechnet als P₂O₅ (Phosphorpentoxid).
	(6): Propionsäure und ihre Salze können als Folge des Fermentationsprozesses bei Befolgung der guten Herstellungspraxis in bestimmten fermentierten Produkten auftreten.
	(11): Die Mengen werden berechnet als a) Acesulfam-K-Äquivalent oder b) Aspartam-Äquivalent.
	(41): Auf den Fettgehalt bezogen.
	(49): Die Verwendungshöchstmengen werden von den Verwendungshöchstmengen seiner Bestandteile Aspartam (E 951) und Acesulfam K (E 950) abgeleitet.
	(50): Bei der Verwendung von Aspartam-Acesulfamsalz allein oder gemeinsam mit E 950 oder E 951 dürfen die für E 950 oder E 951 vorgeschriebenen Höchstmengen nicht überschritten werden.
	(51): Die Verwendungshöchstmengen werden berechnet als freie Säure.
	(52): Die Verwendungshöchstmengen werden berechnet als freies Imid (Imid = Imidoverbindung ist eine funktionelle Gruppe in der organischen Chemie).
	(25): Bei den Farbstoffen E 110, E 122, E 124 und E 155 darf die Menge 50 mg/kg oder mg/Ltr nicht übersteigen.
	(38): Berechnet als Aluminium.
	(46): Als Summe aus Carnosol und Carnosolsäure.
Quelle: http://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/HTML/?uri=CELEX:32011R1129&from=DE

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Quellen

Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Lebensmittelchemie. Springer Spektrum, 2015 »
Der große Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel: Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Lebensmittel-Lexikon. Behr's Verlag, 2005 »